黃燜雞做法和配料

1、準備鮮雞腿2斤，當然了這個量不固定，可以根據實際情況增減，家庭成員少可以減爲1斤或者8兩，商用的網友也可以十幾、幾十斤的備貨。新鮮雞腿是最佳原材料，商用的網友可以爲了節省成本，採用凍雞腿，但凍雞腿一定要用清水多次漂洗，讓雞腿肉恢復到冰凍前的模樣，至少不能有冰凍後的肉腥味兒。

2、準備其他輔料，幹香菇50克，幹香菇要用溫水泡開，香菇水千萬不能丟掉，留着備用；海鮮醬50克，排骨醬20克，耗油30克，老抽15克，料酒20克，雞精10克，味精10克，十三香1.5克，鹽巴4克，薑片10克，八角2克。

3、將香料和調料混合在一起，香菇可以除外，但放入高壓鍋燜的時候，一定要把香菇和混合的醬料同時放進去。我們要明確，香菇在這個時刻，即是食材，也算是調料。

4、雞腿剁成雞塊，大小合適，最後在剁好之後，再用清水清洗一次。鍋內用10克色拉油滑鍋，加入冰糖5克，炒出糖色，下雞塊，炒到變色，鍋內沒有水汽，然後全部倒入高壓鍋內，緊接着倒入第三步混合的所有香料和醬料，包括香菇和香菇水。特別提醒，泡香菇時，開水不能太多，能夠將所有香菇淹沒即可，另外加適量的水，蓋過高壓鍋內所有雞塊。

5、開火，等高壓鍋上氣，五分鐘後關火，黃燜雞主料制好。

6、商用可以取多個大小合適的砂鍋，最好能夠滿足單人的一頓飯量，將黃燜雞主料裝入砂鍋，上面飄青椒塊和紅椒塊適量，主要目的體現辣椒的清香味和彰顯色彩。用砂鍋大火收汁，一份標準的、商業版的黃燜雞米飯就做成了。