蝦如何煮才嫩，蝦怎麼煮才嫩

1、這樣煮蝦才嫩：煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦後，再放入鹽。

2、水燒熱後，轉小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘，水開煮蝦不僅容易造成營養流失，肉質不嫩，還容易黑頭，正確做法應該是把水燒到80度左右，然後放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養不流失，而且不會發黑。

3、燙熟的蝦子不要直接擺盤或放着自然冷卻，而是出鍋後就用涼水衝。熟後過涼水。蝦子熟後過涼水爲了使蝦肉更緊實有彈性，容易剝殼，這裏要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳。