棗子酒製作方法,如何製作紅棗酒
1、發酵紅棗酒可以用剛剛採摘回來的新鮮紅棗,也可以用幹棗。選擇用乾紅棗做酒時,一定要將乾紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎髮酵,也可以蒸煮後發酵。
2、將果漿裝入發酵缸(桶)裏,加入適量白糖,攪拌均勻,再按0.5%的比例加入酒麴,攪拌均勻,蓋上蓋子,半密封發酵。
3、發酵管理:發酵前3天,每天攪拌1次,半密封發酵,之後蓋上蓋子全密封發酵,第6天再攪拌1次。
4、發酵12—20天左右,當發酵液中很少有氣泡冒出時,並靜止變清,果渣下沉,有明顯的酒香味時,即發酵完成。
5、如果您打算做紅棗白酒,發酵到這一步就結束了,後期只需要將發酵好的紅棗酒醅倒入釀酒設備中蒸餾即可。
6、用壓榨機進行壓榨結束髮酵的果漿,使皮渣、棗核與汁液分離,分離出的汁液即爲原酒。
7、將原酒液移入發酵罐內,保溫15~20℃,時間爲30~50天,殘渣進一步發酵。
8、把酒用虹吸管吸入桶內,常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次, 以除去酒中沉澱, 陳釀。
9、當棗酒酒精含量達16%以上時,不需殺菌即可直接灌裝在洗淨的瓶中。酒度不到16%時,則需經巴氏殺菌後裝瓶,裝瓶後需密封。
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