大黃米包如何製作
1、食材:大黃米550克,糯米250克,紅棗24個,麪粉800克,溫水400克(和麪用),酵母8克,白糖(冰糖)適量。
2、所有食材準備好,首先400克溫水里加8克發酵粉,水溫以不燙手爲宜,混合充分後慢慢倒入800克麪粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,把面揉成光滑麪糰,蓋保鮮膜發酵。糯米與黃米清洗乾淨,放到電飯鍋中,加平時蒸米飯量的水,泡半小時。然後開始蒸飯。
3、發酵到兩倍大,手指粘麪粉戳到麪糰中不回縮不塌陷就可。
4、黃米飯蒸好後很粘,加白糖攪拌。如果選擇冰糖就要在蒸飯前加到鍋裏。
5、麪糰醒發好後切成劑子,蓋布再二次發酵,15分鐘後,用擀麪杖擀成合適大小可以包了,包的時候手心撒點麪粉,因爲黃米還是熱的包好後底部會黏在手上,中間放一個棗。
6、提前把蒸鍋添涼水,放上打溼的籠布,把包好的黃米包直接放到鍋裏,全部包好後蓋鍋蓋略發酵,稍變胖就可以蒸了,因爲黃米餡是熱的,發酵快,嫌慢可以開小火加熱,摸到鍋熱了,不燙手關火發酵即可。
7、醒發好開大火蒸,開鍋後轉中小火,15-20分鐘關火。此時千萬不要開蓋,過3-5分鐘開蓋,不然容易塌陷。取出時,如果粘到籠布上,可以倒扣過來,在籠布上撒點涼開水。
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