包水餃粉條怎麼用醬油上色好
1、香料(除生薑片)先洗淨用溫水泡十分鐘去其藥味和雜味瀝出,起一鍋水將香料和生薑片放入燒開轉小火熬煮40分鐘後瀝掉料渣只留香料水。
2、醬油建議買瓶裝的,這樣醬油做好晾冷後還可以裝回去,免得再另外找盛具。牌子不是很重要,只是不要用老抽和生抽。醬油倒入湯鍋,紅糖切碎放入,再加入熬好的香料水大火燒開轉小火熬煮。
3、熬煮的時間大概是45分鐘左右,熬煮的時候千萬不要加蓋,紅糖化完之前隨時拿勺子在鍋裏晃着,免得紅糖糊底,紅糖一糊整個醬油就發苦了,30分鐘以後儘量看着,面上有浮沫就打掉。
4、來熬製醬油是可以直接放香料也不加水的,單獨起鍋水來把香料熬成香料水再加入醬油熬煮這樣做不容易失敗,醬油加了紅糖如果不加水很容易熬過火,要嘛發苦要嘛死鹹。而香料單獨熬煮成香料水一是可以方便去除香料的雜質和浮沫,二是讓香料味道更融合一些,不那麼突出,免得喧賓奪主。當然你也可以省事直接香料醬油在一起熬煮,前提是你能把控好就行。
5、家裏備上這麼一瓶複製醬油,毫不誇張的說,小吃拌菜用上味道會直接提升幾個檔次,我這款複製醬油的甜度比較適中,不光可以用在小吃,拌菜,基本上普通醬油能用的地方都可以替代來用,上色的效果也很好。如果只是用在小吃上,甜度還可以略高一些,在這個配方基礎上多加一些紅糖,冰糖都是可以的。
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