如何給土豆焯水

目錄

部分1：開始焯水1、削皮。2、將土豆切成理想的大小。3、洗土豆。4、將一碗自來水放涼至室溫。5、把土豆放入水中。6、開高火將水燒到即將沸騰的狀態。部分2：繼續焯水1、在焯水的同時準備一盆冷水。2、12分鐘後，用刀測試土豆的軟硬度。3、必要的話，繼續加熱土豆。4、把土豆從燙水裏撈出來。部分3：使用焯過水的土豆1、土豆變涼後，吸乾土豆表面的水。2、用烤或炸等各種方法烹飪土豆。3、暫時不用的土豆可以放入冰箱冷凍。作爲一種重要的主食，土豆在我們的日常飲食中出現的頻率非常高。然而，要想烹飪出完美的土豆還真不是件容易的事。焯水是土豆烹飪過程中的第一步，這之後再把土豆拿來煮或者油炸都會更便捷。你也可以將焯過水的土豆冷凍起來，稍後再用。土豆焯水相當簡單，只要把土豆切成小塊，用即將沸騰的水煮到變軟即可。焯水後的土豆可以立即用於烹飪，也可以冷凍起來，之後再加熱使用。

部分1：開始焯水

1、削皮。準備一個果蔬削皮器，用適當的力度小心地削去土豆的外皮。一邊削一邊轉動土豆，將皮完全削乾淨。把削去的土豆片扔進垃圾桶。爲了保留更多的營養價值，有些人會選擇不削皮。然而，帶皮焯水更加耗時。如果你就是喜歡吃皮，那就忽略這一步吧。

2、將土豆切成理想的大小。焯水前，土豆應切成塊。通常，人們會把土豆切成正方形的小丁。根據菜譜的要求，土豆丁可大可小。如果你打算做炸薯條，那你就需要將土豆切成楔形。 切土豆時用的刀一定要大且堅固，菜板要是木質的。土豆在菜板上放好後就可以開始切了。

先豎着把土豆切成兩半，注意一定要將土豆完全切開。有些土豆可能比較難切，所以別猶豫，用力地切下去吧。

將每半個土豆豎着切成三條大的楔形塊。接着，再將每條楔形土豆切成丁。如果你要做炸薯條，就直接將楔形土豆焯水。

3、洗土豆。將土豆放入鍋裏焯水前還有一個重要的步驟，那就是除去土豆表面的澱粉。準備一個濾水籃，把切好的土豆倒進去。打開水槽上方的水龍頭衝淋土豆 ，直到每塊土豆都徹底洗乾淨。土豆上的任何污垢或者色斑都要用水沖掉。通常用水沖洗土豆就可以了。如果土豆上有頑固的污垢，就用手把這些髒東西擦掉。不過擦之前一定要先洗手。

4、將一碗自來水放涼至室溫。焯土豆時的水溫一開始要和室內溫度相同。將一些溫熱的自來水倒進鍋裏，等幾分鐘，讓水溫降至室溫。測試水溫通常用手指就可以了。不過將手伸進水裏之前，你必須先洗手。

溫溫的自來水已經比較接近室溫了，所以不用等很久水溫即可達到規定的要求，可以用來焯土豆了。

5、把土豆放入水中。把切好的土豆放入裝有室溫水的鍋子裏。有些蔬菜焯水前，你要先在水裏放鹽。但是給土豆焯水則不需要這麼做。

6、開高火將水燒到即將沸騰的狀態。當水看起來要開又沒開時，立即把火調小。焯水時最忌諱將土豆煮過頭，因爲這樣的土豆在稍後烹飪時很容易燒焦。把爐火調低，以幾乎看不出水要燒開爲標準。爲達到上述狀態，你需要將爐火維持在中檔或低檔。不時地檢查土豆。焯水的時間也取決於土豆的數量。

爲了不讓焯土豆變成水煮土豆，你必須小心謹慎。除了短時間用中檔，更多時候要讓爐火保持在低檔。

部分2：繼續焯水

1、在焯水的同時準備一盆冷水。焯過水的土豆要浸泡在冰水中降溫。這樣做是爲了終止土豆的自加熱過程 ，同時保持土豆的顏色。準備一個大的，足夠放下所有土豆塊的碗。往碗裏倒水，再放入幾個冰塊，讓水摸起來冰冰的。和往常一樣，用手接觸冷水前先把手洗乾淨。

2、12分鐘後，用刀測試土豆的軟硬度。大約12分鐘後，土豆將降到理想的溫度。這時，你就可以用刀或者叉子測試土豆的軟硬度了。土豆的外部應該是軟的，但是刀或者叉子不能輕易地將土豆整個戳穿。刀或叉子的尖端應該剛好能插入土豆的表面。如果土豆輕而易舉就被戳穿了，那說明焯水失敗，土豆被徹底煮熟了。你得重頭另煮了。

3、必要的話，繼續加熱土豆。如果土豆非常硬，刀尖或者叉子尖端根本無法戳入土豆，你需要再將土豆加熱兩三分鐘，然後再檢查。檢查過程中你要提高警惕，因爲一不小心，土豆就會煮過頭。

4、把土豆從燙水裏撈出來。焯水結束後，把土豆倒進水槽裏的濾水籃或者濾勺裏，讓水流光。接着把土豆倒進冰水裏。等土豆變涼以後再撈出。冰水浸泡能讓土豆迅速降溫。你需要每隔幾秒鐘就檢查一次。一旦土豆充分冷卻就將其立即撈出。

部分3：使用焯過水的土豆

1、土豆變涼後，吸乾土豆表面的水。將冰水裏的土豆倒入濾水籃或者金屬濾勺裏，讓水從水槽流走。接着，把土豆放在若干張廚房紙巾上，用紙巾輕拍土豆，吸掉表面的水。

2、用烤或炸等各種方法烹飪土豆。如果你打算立刻使用土豆，那就開始烹飪吧。焯過水的土豆無論是烤還是炸都比烹飪生土豆更快捷。你只要按照食譜一步步進行即可。給土豆調味。土豆直接吃味道有些寡淡，所以你可以嘗試各種不同的調味料。如果你喜歡辣，就添加卡宴辣椒粉，如果喜歡鹹，就添加大蒜鹽。

去超市買現成的調味包。比如，你可以將卡津調味包直接倒在烹飪好的土豆上。

3、暫時不用的土豆可以放入冰箱冷凍。冷凍前焯水通常能夠延長蔬菜的保質期。如果你打算冷凍土豆，就把土豆用密封保鮮盒裝起來。注意土豆和保鮮盒蓋子之間要有1cm的距離。密封保鮮袋也可以用來裝土豆。放入冰箱前，你一定要將袋子裏的空氣盡量擠出。

爲了達到最好的冷凍效果，冰箱冷凍室的溫度要越低越好，這樣才能最大程度延長食物的保質期。

小提示

小心別被開水燙傷。焯水時，你最好戴上圍裙，穿上長袖上衣，這樣開水纔不會直接接觸你的皮膚。

事先準備好所有的材料和工具。開始焯水前，你就要將裝有水的鍋子以及冷卻土豆用的冰水準備好。這樣你纔不會將寶貴的時間浪費在急急忙忙尋找工具和材料上，導致土豆煮過頭。