怎樣做豆沙餡月餅
1、中筋麪粉315克,轉化糖漿216克,梘水6克,花生油66克,豆沙餡900~920克,玉米澱粉少量,雞蛋1個。
2、準備好麪粉、轉化糖漿、梘水、花生油。
3、轉化糖漿和梘水先攪拌均勻,再倒入稱好的花生油攪拌,一定要攪拌均勻咯!
4、攪拌均勻後,倒入稱好的麪粉,翻拌。
5、上手按它,稍微按幾下到沒有乾粉就可以了。
6、整好的麪糰,包上保鮮膜,靜至2小時。
7、現在可以先把餡拿出來搓圓,50g的模具。
8、2小時過去了,月餅皮面團可以拿出來,分成20g一個的小團,搓圓。
9、月餅皮搓圓,按扁,豆沙餡放進去 。
10、模具上裹點玉米澱粉,敲掉餘粉,把月餅團放進去,烤盤墊硅油紙,直接印烤盤上。
11、烤箱先上下火185度預熱10分鐘,月餅放入烤箱前記得噴水,噴出來是細細的那種噴壺,一般噴壺都是可以調的,離遠一點噴 月餅烤個8分鐘左右,定型後,拿出來刷蛋液。
12、一個蛋黃,半個蛋清攪拌均勻,刷頭刮乾淨,表面輕輕地刷(記得從烤盤拿出來不要馬上刷,因爲月餅比較軟,稍微放個4~5分鐘再刷)。
13、可以拿出來刷2次哈,看顏色,刷的蛋液一定要薄再烤個10分鐘左右就可以。
14、放涼,密封,回油。
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