怎樣做陝西正宗涼皮
1、高筋麪粉適量,輔料:黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖各準備適量。
2、拿個盆子,倒入高筋麪粉加入適量水和鹽,跟做包子一樣和麪粉,和成一個麪糰,用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
3、這一步就是洗面漿的過程,在盆子里加入適量水,用力反覆的搓洗擠壓麪糰,直到水變白,然後把水過濾出來,繼續搓洗面團反覆這樣步驟次,直到麪糰變黃色的麪筋,水變清爲止。
4、用過濾網過濾出麪筋,過濾出來的麪漿要放那沉澱幾個小時,等會做麪皮用,然後用水沖洗麪筋,麪筋可別扔了,還要拿來做涼皮的配料。
5、在麪筋中加入發酵粉,搓勻放那發酵一會,等發酵差不多的時候放到鍋裏蒸20分鐘左右,即可出鍋。
6、出鍋等涼了把他切成小段備用,回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麪筋做配料,非常好吃。
7、等麪漿沉澱差不多了,然後用瓢子把麪漿上層的水輕輕的舀掉,下層就是麪漿了,然後攪勻就可以開始打麪皮了。
8、在鍋裏先加入適量水燒開,建議可以放個蒸架,這樣能防止一會打麪皮的時候盤子跑來跑去,另外爲了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用,然後在兩個盤子裏都塗上一層花生油,在舀入一票子攪勻的麪漿,放鍋裏蒸上60秒左右即可。
9、蒸好後面皮成晶瑩透明裝,這時候就可以換另外一個盤子上去蒸,把蒸好的麪皮取下,輪流交代作業,提高效率。
10、做好麪皮,做好麪筋,接下來就是調味了,把麪皮切成絲裝,黃瓜也洗乾淨切絲,香菜切成末,蒜頭剁泥備好。
11、把麪皮和麪筋放到碗裏,加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、白糖等調味即可食用。
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