如何炒蝦，3種方法來炒蝦

目錄方法1：挑選蝦1、在魚市場或雜貨店挑選鮮蝦或凍蝦。2、買蝦。3、在炒蝦之前都將蝦儲存在冰箱內。方法2：準備蝦1、將凍蝦解凍。2、自己決定是否去除蝦內臟。3、剝蝦殼。蝦是一種營養豐富的海鮮。事實上，4盎司（0.113kg）蝦的營養值近似於24克的蛋白質，但僅有112卡路里的熱量。並且蝦還爲你提供身體所需的硒、維生素B12、維生素D和歐米茄-3脂肪酸。你可以買鮮蝦或凍蝦。炒蝦，就是用一點油在一個淺平底鍋中用中高火煎炒。

方法1：挑選蝦

1、在魚市場或雜貨店挑選鮮蝦或凍蝦。鮮蝦不易儲存，應該在24小時之內炒。大多數的雜貨店出售的是已經解凍的凍蝦，這些蝦應該在2-3天內烹飪爲宜。鮮蝦的身體看起來是透明的，而聞起來像鹽水。除非你買的是虎紋蝦，不然你買的時候就應該注意蝦身上的黑圈或斑點。黑圈和斑點可能表示蝦已經壞了。

選擇尚未去殼和內臟的凍蝦。如果你想保留蝦的原汁原味，那麼在準備蝦的時候，你可能就要花更多的時間去親自剝蝦。蝦殼包裹着十足的蝦肉，所有事先剝好的蝦就失去了部分風味。

2、買蝦。做一份蝦需要4盎司（0.113kg）至8盎司（0.226kg），1磅（0.454kg)的鮮蝦或凍蝦在做好時就會變成0.5磅（0.226kg）。剝的時候會減輕蝦的一些重量，加熱時會蒸發出一些水分，這樣使蝦肉緊緻。

3、在炒蝦之前都將蝦儲存在冰箱內。

方法2：準備蝦

1、將凍蝦解凍。切勿使用微波爐解凍，否則可能會使蝦變得像橡膠似的。最好的解凍方法就是將凍蝦放在冷水中，或者在冰箱裏放1-2天。

2、自己決定是否去除蝦內臟。去除蝦內臟就是將蝦背部的血管去掉。在準備蝦的時候，其實沒有必要去除背部的血管的，但是一些廚師認爲去除後更好看。用鋒利的刀或剝蝦刀去除蝦背部的內臟。

在冷水下衝洗蝦肉，取出血管。

3、剝蝦殼。把蝦放在砧板上，用鋒利的刀先將蝦的尾部切斷。在炒蝦的時候，必須去掉蝦的尾巴和外殼。用手指將蝦殼中的肉取出。在準備蝦的時候，最好戴上手套。因爲蝦可能會使有些人的手起皮疹。

將尾巴和蝦殼丟掉。