紅燒海魚怎麼做法
1、食材:海魚一條700g,老抽生抽各半15g,精鹽10g,花生油50g,白糖10g,蔥薑絲20g,大料花椒各半10g,生粉20g。
2、將海魚剖腹清理內臟沖洗乾淨。魚身兩側花刀。塗抹精鹽稍醃。
3、將醃好後的海魚,均勻塗抹生粉。
4、炒鍋坐火放花生油,油熱後放入海魚小火煎炸。
5、煎炸的時候,要注意火候。先煎炸魚的一側,等煎炸的魚身發硬顏色金黃再煎炸另一側。一般新手容易來回翻動,那樣會把魚身弄碎,沒法進行下面的步驟。
6、魚煎炸好了以後,盛放在盤裏。鍋內加入大料花椒薑絲爆香,然後再加入白糖老抽生抽,開鍋後放入海魚兩面上色。然後加水沒過魚身,大火燒開,轉小火燜制。
7、大約燒製半小時,看魚熟爛,就可以再次大火燒開進行收汁裝盤。紅燒魚的特色在於鹹鮮,做到了以上步驟,紅燒海魚就算做好了。
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