老豆腐和嫩豆腐的區別
老豆腐和嫩豆腐的區別有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。
豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等,以大豆爲原料,經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序製成的以大豆蛋白質爲主的白色凝膠。豆腐原產於我國唐代而後進入日本,近代流傳世界各地。根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量,習慣上將豆腐分爲老豆腐和嫩豆腐。
老豆腐,又稱北豆腐、硬豆腐;嫩豆腐,又稱南豆腐,軟豆腐。主要區別有:
1、含水量區別:老豆腐含水量爲80%—85%,嫩豆腐含水量爲85%—90%。
2、原料不同:老豆腐一般以鹽滷作凝固劑,也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑;嫩豆腐一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐。
3、蛋白質含量不同:老豆腐蛋白質含量在7.4%以上;嫩豆腐蛋白質含量在5%以上。
拓展小知識:老豆腐的做法
食材:老豆腐一塊、西紅柿2個、鹽、白糖、料酒適量。
方法/步驟:
1、先把老豆腐切成小方塊,泡到鹽水裏30分鐘,這樣老豆腐才能更入味。
2、西紅柿兩個洗淨,去皮切成小丁。
3、炒鍋裏放入適量油燒至6成熱,放入西紅柿丁翻炒,然後蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
4、西紅柿出湯以後加入鹽煮一分鐘。
5、加入老豆腐繼續一起煮5分鐘左右。
6、最後再加一點點白糖提鮮,湯汁收幹就可以出鍋了。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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