如何炒蘑菇
1、將一隻厚底的醬鍋放在爐竈上,開高火。
2、倒入足量的橄欖油或者其他植物油,薄薄地覆蓋鍋底。
3、將油加熱至稍微有些沸騰或者當你看到有少量的煙霧冒出。
4、將蘑菇倒入預熱好的鍋中,確保蘑菇沒有堆疊,單層躺在鍋底,蘑菇與蘑菇之間有一定的間距。
5、煎大約2分鐘。在此過程中不要翻炒。這主要是爲了將蘑菇煎成金棕色。
如果你擔心蘑菇粘在鍋底或者被燒焦的話,你可以輕輕地旋轉一下鍋。
6、使用鏟子或者木勺子來翻炒蘑菇。
7、再煎1到2分鐘,直到另一面被煎成金棕色。
8、品嚐一下蘑菇的味道。 檢查一下是否外層被焦化成金棕色,裏面依然很鮮嫩多汁。
必要時,繼續烹飪一會兒。
9、加入香辛料,比如大蒜,香蔥和香草。將蘑菇和香辛料混合攪拌。
將火調至中低火。
繼續烹飪1到2分鐘來使各種口味融合。
10、用鹽和胡椒粉調味。
11、如果炒出來的蘑菇太油膩,可以用廚房用紙巾來吸收多餘的油分。
12、完成!
小提示
如果你想搭配洋蔥來炒蘑菇的話,你應當分開來炒洋蔥,然後將炒好的洋蔥和蘑菇混合在一起。警告不要使用黃油來炒蘑菇。炒蘑菇需要使用高溫來蒸發蘑菇裏的水分,而黃油裏的乳脂固體不耐高溫會被燒焦。如果你想要黃油的口味的話,當蘑菇炒熟後添加黃油和你喜愛的香料。當黃油融化後,將蘑菇從火上拿開。
在烹飪的過程中加鹽會將蘑菇裏的水分吸出來。如果鍋中油太多的水分,蘑菇會被自身所含的水分煮熟,這樣就達不到嫩煎的效果,無法烹飪出炒蘑菇應有的獨特的口感和紋理。
來源與引文http://www.salon.com/food/francis_lam/2010/10/22/how_to_saute_mushrooms_the_right_way
http://www.kitchendaily.com/2010/09/24/how-to-saute-mushrooms/
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