紅燒肉炒糖色的方法
1、用油不用水:炒糖色是一個學問,有些人炒出來的糖色不但不好看,吃起來也相當難吃,不僅不甜還發苦,這就有大問題了,通常有些人覺得,用油多了不健康,所以就在一些他們以爲可以換成其他東西的地方換掉。比如說,就有人用水進行炒糖色,這樣炒出來的糖色很容易就會發苦。當然,也有技術很好的大師炒出來的不苦,但是那畢竟是少數。用油來炒糖色,就會解決掉這個問題。
2、用冰糖炒黃糖:炒糖色自然而然要用糖去炒,有些人就在選擇糖上面犯了難。到底應該用什麼糖去炒糖色呢,有些人會選擇白糖,還有些人會選擇冰糖,甚至還有拿紅糖去炒的。但是,就有老廚師是這樣說的,炒糖色最好用冰糖去炒黃糖。這樣炒出來的糖,不僅好吃,而且顏色好看,會有一種晶瑩剔透的感覺。
3、小火炒:這個就是重點了,烹飪是個精細活,很多時候,想要做出一盤子美味,就不能心急。比如說炸雞腿,小火慢炸和大火炸出來的雞腿,口感就是不一樣,炸薯條也是。同理炒糖色也是這樣的,如果你開了大火快炒,很容易就會將糖炒焦、炒糊。炒焦了的糖拿去做紅燒肉,肯定非常難吃,至於炒糊了的糖,那根本就沒法吃。所以,炒糖色不能心急,必須要開小火慢慢炒。
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海鮮白菜泡菜的做法
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凍餃子用冷水煮好嗎
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
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