油炸麻花的做法和配方
1、中筋麪粉260克,水50克,雞蛋2個,鹽1克,玉米油25克,糖45克,泡打粉2克,小蘇打1克。
2、將麪粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打,這些乾的材料混合均。
3、加入雞蛋、水和玉米油,先用筷子攪拌到沒有乾粉,基本成團的狀態。
4、把麪糰轉移到揉麪臺,揉成一個光滑的麪糰即可,不要過度揉麪。
5、蓋上一個碗(或保鮮膜),讓麪糰鬆弛20分鐘。
6、鬆弛好的麪糰搓成條狀,用刀均分成10-12份。
7、蓋上保鮮膜,再次鬆弛15分鐘,把鬆弛好的麪糰 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。
8、兩隻手同時一頭向前搓,一頭向後搓,把長條擰起來,將長條兩頭拎起來,就會自己捲成麻花狀了。沾點水,把接口處捏在一起。
9、鍋裏倒入2-3cm深的油,開小火加熱,等到鍋底的油花消失,放入一隻筷子,筷子的周圍會產生小泡,油溫就可以了。放入麻花,全程用小火,炸15-20分鐘,就會得到脆麻花。
10、出鍋前,可以把溫度稍調高,繼續炸10秒左右,這樣可以逼出麻花裏面的油。
11、用廚房紙吸去表面的油,晾涼後就可以吃啦~吃不完需要密封保存,如果是炸的脆麻花,室溫下可以保存5天左右。
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