隔水燉用開水還是冷水,隔水燉相關介紹
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1、隔水燉的燉鍋一般是下冷水。
2、普通隔水燉,碗裏鍋裏都放上水,碗最好加上蓋,用專門的燉盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙(缺點是密封性較差,而且操作麻煩)。主要是防止香氣外泄,一些藥膳也要用隔水燉。
3、隔水燉的烹飪方法在中國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度,食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右。
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