做甜辣魚的方法

1、把魚清洗乾淨。把魚前面和尾部切個小口子，用刀背在魚身上拍拍，抽出魚裏面的筋（兩面都要抽筋）。

2、刀順着脊骨斜切45度，把魚切成百葉狀。拎起魚尾巴，把魚身上均勻地抹上鹽。

3、然後再均勻地抹上料酒，醃製一會兒。把蔥、姜、蒜切成末。

4、準備好稍厚點的溼澱粉。把色拉油倒入鍋中，大火燒。

5、把魚均勻地抹上溼澱粉。油熱時，放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。

6、兩邊炸到金黃色。撈出瀝乾油，放入盤中備用。

7、原鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炸香。加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。

8、加入適量的開水，燒一燒放少許的鹽，用原來的溼澱粉勾稍厚點的芡。

9、最後淋入香油。最後把汁澆在魚身上就可以了。