鴨兒粑如何做好吃
1、準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的“詹老九鴨兒粑”粉,七分糯米,三分飯米(即大米,粘米),如果用純糯米,蒸出來會塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比較容易成型。
2、將葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段,長短根據所包葉兒耙的大小。
3、餡料一般分爲兩種。一種是鹹鮮肉餡,將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中,還要新鮮,剁成細細的肉末,再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡,一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。
4、包制。取大小合適的一塊糯米糰,放在手心捏成扁圓形,放進芽菜肉沫餡,以“虎口”將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻,呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間,葉子兩邊緊貼糯米糰豎起,爲的是不粘連。
5、包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。
6、上鍋蒸制。鍋內水沸後,放入,蓋蓋子,因爲內餡是熟的,所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中,要大火一氣呵成,期間待冒汽後要掀開一、兩次,內行話叫“閃汽”,是爲了防止水蒸氣將粑粑泡的太溼,影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透,皮薄鮮嫩,有濃濃的葉子清香,油而不膩,芳香滿口。
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...