紅燒羊肉加工方法
1、清洗傳統做法是,先把羊肉、羊雜(包括羊肚、羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊腸)分別用食鹽浸泡10-15分鐘後,再用清水清洗,羊肉清洗一次即可,羊雜需用清水清洗三次才能除掉腥味、臭味,但羶味仍然不能根除。這是一明顯的缺陷。
2、燒煮傳統做法是,把洗淨的羊肉、羊雜和藥料同時下鍋燒煮,採用細火慢燒,也包括使用食鹽和上色的化學藥品硝。參數大約是每50千克羊肉或每50千克羊雜,需用食鹽1千克,化學藥品硝50克,硝不僅能給羊肉上色,同時也在燒煮過程中起到催熟作用。但是,經驗證它對人體有極大危害,假如硝投放過量就會對人體引起中毒,危害食用者的身體健康。
3、其次採用細火慢燒用於上色、浸味,每50千克羊肉或羊雜大約燒煮時間長達3-4小時,工效極低。
4、傳統藥料配方由大茴香、小茴香、桂皮、涼姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂、生薑食用中藥材組成。從上述傳統用藥料配方上分析,它主要是使燒煮的羊肉或羊雜,有濃烈的醇香,去除羶味、上色好看,使人們有一種食慾感。但在對人體的營養學方面無大作用。
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西式烹飪技巧
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
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剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
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怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...