避風塘炒蟹的做法

香港的避風塘炒蟹膾炙人口，炒得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經營避風塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港。位於謝斐道的這家小店，用門面簡陋來形容，並不爲過。用的是一次性膠紙桌布，但店內的牆上卻貼滿了明

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

大閘蟹：750克; 麪包糠: 適量;澱粉: 適量; 蔥：適量;姜：適量;蒜：50克;幹辣椒：10個;豆豉：適量;生抽：適量;黃酒：適量;白糖：適量;色拉油：適量;

食材明細 蟹 適量 朝天椒 適量 子姜 適量 蔥 適量 蒜頭 適量 黑豆豉 適量 黃酒 適量 胡椒 適量 糖 適量 油 適量 鹽 適量 微辣 口味 炸 工藝 一小時 耗時 高級 難度 避風塘炒蟹的做法步驟 避風塘炒蟹的做法步驟：1 1仔細刷洗乾淨蟹肚子。 避風塘

避風塘炒蟹的做法

主料 螃蟹500g 乾麪包或是麪包屑30g 輔料 （小個）蒜頭一整個 幹辣椒5個 姜一小塊 幹豆豉兩大勺 澱粉3大勺 料酒兩大勺 鹽適量 糖一小撮 避風塘炒蟹的做法步驟 1. 螃蟹清理好斬件，鉗子用刀背拍裂，加料酒和少許鹽醃製10分鐘 2. 乾麪包用料理機打

圖2：先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉後將其身體刷乾淨，斬件分成5部分

螃蟹500克、生薑4片、蔥4棵、紅辣椒4個、鹽適量、蒜頭6粒、香菜1棵 1、螃蟹先放在水中清洗後再用刷子將蟹毛、蟹殼刷洗乾淨。 2、準備好蔥薑蒜、紅幹椒、香菜，並切洗好。 3、熱鍋涼油，放入姜、蒜、紅辣椒翻炒十幾秒鐘，炸出香味即可。怕辣的可

將斬件的蟹用白酒略微醃製一下，全部拍上澱粉備用

螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指頭！

蒜蓉，薑末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用

避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香後撈起

螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指頭！

鍋內留一些餘油，將泡製一天的4中佐料倒入鍋中，放入幹辣椒碎一起炒香

避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！

接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續伴炒入味

原料： 大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑 。 清蒸大閘蟹 做法： 1、把大閘蟹放在清水裏洗淨，養半天,使它排淨腹中污物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀； 2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料； 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾

看到蒜蓉都炒成焦時，倒入部分麪包糠增加色澤

最簡單的還是用水煮 姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜

等麪包糠與佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤

蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透纔可能把蟹肉內的病菌殺死。 螃蟹的二十種吃法 一、煮蟹法 洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 蒸蟹法： 水燒至大滾時，

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紅燒螃蟹的做法

用料：大閘蟹十隻左右；老薑三四片；蔥段兩三根；冰糖一塊；幹辣椒三四個；料酒適量；老抽適量；鹽適量；雞精適量；香菜裝飾；大蒜頭三四瓣；橄欖油適量

紅燒螃蟹的做法  

1、把大閘蟹洗乾淨，對半切開備用。

2、準備好所有食材，和佐料。

3、這些是先下鍋爆香的佐料，除老冰糖。

4、除了老冰糖先不下鍋，其它的都先下油鍋爆香。

5、佐料爆香後把蟹倒入鍋裏翻炒幾下，倒料酒繼續翻炒幾下。

6、加水，水稍微要沒過螃蟹一點點，加鹽，老抽，老冰糖，大火燒開轉中火。20分鐘就可以了，放一點雞精，擺盤上面再撒上香菜。

7、完成

螃蟹的吃法

螃蟹的二十種吃法：

挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身爲飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

1 煮蟹法 洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2 祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法

1．先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2．起油鍋，將蟹炸至金*，撈起備用。

3．把蒜餌放入油鍋炸至金*，撈起備用。

4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

小功夫：

1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物

2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

3 豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

做法：

1．把蟹處理乾淨，切成六塊。

2．起油鍋將蟹炸至金*撈起備用。

3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

4 起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法：

1．先把蟹處理乾淨切成六塊。

2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

5 咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

調味料：

a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

6 螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊

調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白,紅蘿蔔切片,薑切片,蔥切段備用2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

7 黃金面包蟹

選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麪包一起本回答被提問者採納

香辣蟹 做法的步驟

香辣蟹具體做法如下：

【材料】

螃蟹 ，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油

【做法】

1、熱油，幹辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；

2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。

3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋。

螃蟹的殺法做法及吃法

原料： 大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑 。 清蒸大閘蟹 做法： 1、把大閘蟹放在清水裏洗淨，養半天,使它排淨腹中污物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀； 2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料； 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟； 4、取出後解去細繩，裝入盤中即可。 清湯蟹丸 原料： 螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。 輔料： 豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。 調料： 鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。 做法： 1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身剖成兩邊，順着肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉； 2、蝦仁洗淨，吸乾水分後剁成茸； 3、荸薺去皮，洗淨，切成細粒，用清水洗淨，吸乾水分； 4、肥肉、去蒂洗淨的香菇、熟瘦火腿均切成細粒； 5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠； 6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料； 7、調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克； 8、將蟹丸放在塗有油的碟裏，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅裏； 9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。 菜譜功效： 結核病調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰健腎調理。 屯溪醉蟹 原料： 螃蟹600克。 調料： 醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法： 1、選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝乾水分； 2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀麪杖碾碎，做成椒鹽； 3、姜蒜洗淨，姜拍鬆，蒜拍散，備用； 4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法制作； 5、取一隻能容下四隻蟹的罈子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈； 6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口紮緊密封，醉醃一個星期後，即可開壇食用。 提示： 1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量； 2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。 豉汁木瓜炆蟹 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、薑片、蔥段各少許。 調味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。 汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，薑切片。 (二) 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”後去腮、胃、腸，切成塊； 蟹塊放鹽 胡粉 幹澱粉，過油撈出，備用。 (三)鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。 (四)最後加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。 新加坡國菜辣椒螃蟹 原料： 螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹） 洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。 配料： 番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。 做法： 1、螃蟹洗淨，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住； 2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻； 3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒； 4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻； 5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右； 6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤 注： 1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜； 2、魚露可省略。（改用適量生抽) 避風塘炒蟹 原料： 肉蟹2只、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。 做法： 1、肉蟹洗淨，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽醃20分鐘。 2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成薑末。 3、鍋裏油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。 4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。 5、鍋裏留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒，片刻後，放入蟹塊，加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。 花蟹豆腐湯 原料： 活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。 調料： 料酒、鹽、胡椒粉。 做法： 1、將花蟹洗淨，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊； 2、蔥、姜、香菜洗淨，切成絲或段； 3、豆腐切小塊入沸水中焯後浸入涼水中； 4、炒鍋燒熱後下油，熱後下蔥段薑絲煸香，下蟹塊煸炒； 5、烹入料酒去腥，加清水燒開； 6、下豆腐塊燒開後，中小火煮5-6分鐘； 7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料： 活藍蟹。 調料： 麪包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，黑胡椒。 做法： 1、藍蟹洗淨，對半斬塊；切口處沾滿澱粉； 2、鍋中放油燒熱，下蔥段薑片蒜片煸炒； 3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味； 4、下XO醬，白糖，少許水，煮滾後小火燜10分鐘； 5、收幹湯汁，盛出備用； 6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒； 7、下面包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鐘； 8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。 泰式咖喱蟹 原料： 大螃蟹2只。 佐料： 泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許麪粉和牛奶。 做法： 1、螃蟹刷洗乾淨； 2、將螃蟹殼打開去除裏面的腮和泥沙，並將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼裏面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉； 3、洋蔥切絲，大蒜切末； 4、椰漿粉用溫水衝開，咖喱粉一勺裝入碗中備用； 5、這是進口泰國魚露，也就是泰國醬油； 6、香茅草剪成小段； 7、麪粉裝入小碗中； 8、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸，炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）； 9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的麪粉慢慢炒； 10、等麪粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒； 11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻； 12、放入一勺紅咖喱； 13、將紅咖喱炒勻以後放入香茅草； 14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續翻炒，等到湯汁收到濃稠就關火出鍋。

海螃蟹的做法

最簡單的還是用水煮

姜蔥螃蟹

原料：

螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：

①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

沙鍋螃蟹

菜系: 家常菜

時間:

食材類型: 海鮮河鮮

味道: 鮮香

適宜季節: 無關

烹調類型: 燒煨

原料:

螃蟹一隻，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。

做法:

1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；

2 蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒*砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，麪包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：

1。螃蟹洗淨，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。

2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加熱麪包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。

4。加水少許，蓋着，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。

注：

1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。

2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。

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香辣蟹

主料：肉蟹

調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點：麻、香、鮮。

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牛油蒜蓉蟹

材料：

蟹(兩隻)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)

芡汁：

水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

做法：

(一)蟹處好，衝淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。

(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。

(三)燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。

(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。

(五)灑下蔥蓉即可上碟。

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姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙

1.活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裏用旺火蒸熟備用。2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裏，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。

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姜蔥螃蟹

原料：

螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：

①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

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紅膏熗蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。

調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裏。3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分爲四。5.將分好的蟹塊浸入熗料裏，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。

注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊爲準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。

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咖喱螃蟹

材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗淨後切塊備用；西芹去葉洗淨後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麪粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。

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蟹蓋沙拉

材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷乾淨隔水蒸熟。2.放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗淨瀝乾水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。

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黃金面包蟹

選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麪包一起?。麪包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟後奶香四溢。切開酥脆的麪包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥着醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在*非常。而外圍的麪包還可以當主食享用，不油不膩。

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胡椒蘿蔔凌蟹

據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿蔔用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露着胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿蔔、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！

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老虎蟹

大華酒樓老闆關志泉認爲，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗淨，直接抓着吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。

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伊麪扒蟹蓋

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝着用蟹汁上湯煮過的伊麪，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞着伊麪，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊麪的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

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花雕蒸紅蟹

採用陳年花雕酒祕製而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊着雞蛋一起蒸熟，金*的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼着踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在脣齒之間飄逸開來。

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馬爹裏粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的膏蟹，用馬爹裏、粉絲和廚師的特別調味料?制而成。膏蟹吸收了馬爹裏的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹裏和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

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蛋黃螃蟹

原料： 螃蟹2只，料酒、薑片、蒜、蔥白段等適量，鹹鴨蛋6個。做法： ①螃蟹去殼洗淨，鹹鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用； ②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；③鍋底留油，將鹹蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黃時油不要太多。

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炸烹螃蟹

主料：螃蟹

輔料：雞蛋清、青蒜

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、麪粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1、將螃蟹洗淨，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒醃製入味；

2、把雞蛋清放入器皿中加入麪粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗淨切成絲，蒜切成片，青蒜洗淨切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；

3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金*撈出；

4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

特點：味香肉嫩，略有酸味。

天天提示：螃蟹一定要吃新鮮、活的。

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奶油螃蟹

材 料： 調 味：

螃蟹兩隻，

洋蔥一個，

鮮香菇兩朵。 淡煉乳六大匙，

精鹽、白糖各一小匙，

紹酒一大匙，味精少許，

胡椒粉半大匙，

蒜頭10粒。

做 法：

①將螃蟹洗淨剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，醃10分鐘。

②將洋蔥、鮮香菇洗淨切絲。

③將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鐘爆香。

④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鐘即可。

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啤酒蟹

材 料： 調 味：

梭子蟹600克，

雞蛋清三個。 啤酒一杯，

澱粉、香菜各少許；

(A)精鹽半匙，胡椒粉少許。

做 法：

①將蟹開肚洗淨後，保留蟹蓋完整，蟹肉剁成數塊洗淨瀝乾。

②用少許澱粉將蟹塊拌勻。

③雞蛋清加調料(A)拌勻，加入啤酒拌勻。

④蟹塊放入深鍋中，上加蟹蓋，淋上蛋清啤酒液。

⑤加蓋高火6～8分鐘，撒上香菜即可。