肉絲炒餅
材料
春餅:500克;豬裏脊肉:150克; 水: (涼水)450克;黃豆芽: 適量;捲心菜: 100克;花生油: 30毫升; 姜:少許;蔥:適量;老抽:5毫升;生抽:15毫升;胡椒粉:少許;蒜:2瓣;食鹽:適量;
肉絲炒餅的做法
麪粉加水和成麪糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後,蓋保鮮膜或者溼屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊麪拉伸,不回縮即是餳好了。(圖1,2,3)(500g麪粉的話,水要在400g以上,看麪粉的吸水率,和好的麪糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。)
取一塊麪團約1/4,用手捏成長條,然後按扁,也可用擀麪杖擀扁,不要太使勁。刷一薄層油。(圖4,5,6)(取一塊麪團直接操作,不用再揉勻滾圓)
從上往下捲起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。(圖7,8,9)
捏緊口。手口朝下。用擀麪杖擀成約0.5cm的麪餅。(圖10,11,12)(擀的時候不要太使勁,會感覺裏面有氣泡,不要擀破。若擀麪餅時發現面還有回縮,那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因爲面軟,整個操作過程可多放些麪粉放粘。)
鍋裏熱油,放入餳好的麪餅,把上面也刷少許油,中小火。看麪餅有鼓起小泡,即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。(圖13,14,15)
然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話,那麼用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。(烙麪餅要經常翻面,這樣烙出的餅皮纔不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟,如果直接暴露在空氣中,水份一蒸發,等涼了就會變硬。放入袋中一捂,涼了之後也是軟的。加一層屜布,是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
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