教你如何整雞去骨的方法
1、整雞宰殺煺毛後,清水洗淨(保持雞皮不破),剔骨時,先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方,沿着頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個7釐米長的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出,並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮),從開口處掏出來,用鉤勾住(或用繩綁住)吊起來。
2、從頸頭刀口處將雞皮翻開,將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝,剝至兩膀的關節露出,用刀尖將關節的筋割斷,使翅膀骨與雞身骨脫離,將翅膀骨抽出。
3、翅膀骨取出後,一手抓住雞頸,一手按住雞胸部的尖骨,將其往裏按(避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破),將皮肉繼續向下翻剝(剝時要注意:雞的背部因肉少、皮緊,貼脊部分容易被劃破),用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時,將兩腿和背部翻開,使大腿關節露出,用刀將關節的筋割斷(不能割破尾部的皮),雞尖連在雞身上,沖洗乾淨。這時雞身骨骼已與肉分離,可將骨骼(包括內臟)全部取出。
4、剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開,抽出小腿骨,然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,將大腿骨筋切斷,右手用刀刮骨,左手用力拉出。
5、雞的骨骼全脫出後,將雞皮翻轉朝內,用清水沖洗乾淨,形體上保持完整。
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