長沙十大名菜

長沙十大名菜都有哪些， 一起來看看小編的分享吧！

1、麻辣子雞經典名菜

麻辣子雞始創於清朝同治年間長沙玉樓東酒家，是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說。廚師選用500克左右的母子雞爲主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹製而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

2、花菇無黃蛋經典名菜

花菇無黃蛋，是湖南長沙特色傳統名菜，2018年9月10日被評爲“中國菜”湖南十大經典名菜。此菜最初由長沙四大名廚之一的肖榮華創制而成，30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。其味道鮮嫩，製作精巧，製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。

3、麻仁香酥鴨經典名菜

麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜，屬於湘菜創新名菜。因爲該菜品注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。

4、醬汁肘子經典名菜

醬汁肘子是始創於清代光緒年間的傳統名菜，是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、滷汁爲主料，先滷後煨，製作而成。成菜後，肉爛味香，肥而不膩。

5、口蘑湯泡肚經典名菜

湯泡肚是一道湖南的地方傳統名菜，屬於湘菜。此菜白綠相問，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。湯泡肚由清末長沙“玉樓東”首創，後流傳各地，北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食後還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。”

6、髮絲百葉經典名菜

髮絲百葉又名髮絲牛百葉，始創於19世紀20年代，是一道湖南名菜。髮絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成，成菜後，色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體，口感極爲豐富。

7、長沙霸王別姬經典名菜

霸王別姬是傳統湘菜名菜，問世於清代末年，據說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關。它選用甲魚（鱉）和雞爲主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。20世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。

8、三層套雞經典名菜

三層套雞是湖南長沙一帶的傳統名菜，屬於湘菜系，爲長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。此菜肉質鮮嫩，口感鮮美，主要材料爲主料母雞1只，童子雞1只，鴿肉1只；調料食鹽20克，姜3小塊料，酒15克。

9、組庵魚翅經典名菜

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。組庵魚翅用料講究，製作獨特，解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客讚賞。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口，魚翅糯軟，營養豐富，實爲菜中珍品。

10、口味蛇經典名菜

口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最爲出名，是長沙大衆熟知的名菜，屬於湘菜系，是長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣爲主要特徵的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，而且肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值。