年夜飯蔥油雞

1、將雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭。

2、然後將雞肉貼着骨頭縱向剪開。

3、將連着的地方再剪段，骨頭就取下來了。

4、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜。

5、將雞肉再次用水沖洗後最好用紗布吸取表面的水分，然後放入盆中，放入鹽（要讓雞入味）、黃酒（料酒或米酒）、胡椒粉、蔥絲、薑絲，用手抓勻將雞肉的裏外都沾上調料，然後蓋上醃製2個小時（可以提前放入冰箱冷藏醃製，長一點時間也可以）。

6、將雞肉連着調料一起平鋪在盤子裏，然後上蒸鍋，中大火開鍋上汽後蒸15分鐘（如果用帶骨的整隻雞做最好用童子雞，而且蒸的時間根據雞的大小需要蒸25~30分鐘）。

7、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥薑絲自然晾涼，盤子裏的熱湯汁留用，然後改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時候雞肉蘸調料汁，或將調料汁澆在雞肉上面。