年夜飯一般幾個菜,年夜飯煮幾個菜好
年夜飯菜的總數也要是個好數字,6個菜或8個菜等。
1、紅燒獅子頭:在我們中國人傳統的觀念裏,過年就是團圓的節日,因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜纔算圓滿,取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤油亮的肉丸子,配上翠綠的青菜,看着就很誘人,再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁,讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃,都是餐桌上經久不衰的一道大菜!
2、四味湯圓:湯圓很講究,最多的時候可以做出四種餡兒,第一種是黑陽蘇,就是芝麻、豬油、白糖,寧波湯糰指的就是這種。第二種是豆沙餡兒,磨紅豆沙,然後過籮,把紅豆皮撇掉,用豬油和糖桂花一熬,才能熬出這種最細膩的口感。第三種是鹹的,豬肉餡,加點冬筍。最後是蔬菜餡兒的,一般用薺菜,也要放點豬油纔好吃。爲了區別這些口味,包的時候圓的是一種,橢圓的是一種,捏一個角的一種,留兩個角的又一種,四種形狀放在碗裏,紅、粉、綠、黑都有,也取團圓的意思。
3、糖醋里脊:糖醋里脊色澤紅亮,酸甜味美,外酥裏嫩,酸甜混合的味道加上明亮鮮豔的外表,任誰都無法拒絕,它也是許多人下館子必點的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食慾大增,那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們,更是喜歡糖醋里脊,也被老外們評爲最喜歡的中國菜之一。
4、素餡餃子:一過節時吃餃子,把餃子當點心來吃的已經成爲一種習俗。那麼素餡餃子很講究,和一般的素餡餃子不同,除了各種菌類、黃花、木耳、香乾、粉條、蔬菜,他們還放麪筋,調味的時候也很特別,總會另外再加點醬豆腐汁兒,過程特別複雜。
5、白切豬肚:這是一道南方菜。北方人喜歡吃動物內臟,卻很少有人買回來自己收拾,都是在外面吃個爆炒腰花、滷煮之類的。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分,麪粉搓一次,鹽搓一次,醋搓一次,得洗三次,洗過之後就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮,加一點黃酒和姜,切成條兒,香油、醬油調成一碟兒蘸着吃,味道好極了。
6、烤鴨:烤鴨是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲“天下美味”而馳名中外。其色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,爲宴席常用,更是家常風味小吃。進入元旦以後,蘭州各大餐廳酒店紛紛打出“春節預訂”的招牌,在日常零售戰的基礎上,搶奪春節期間的冷菜生意。
7、雞蛋餃:在很長的盛湯的大鋁勺裏擱點油,放在火上燒,油熱了,這時候蛋液也攪好了,倒一勺進去,再一轉,雞蛋就攤開了,然後放肉餡,有時候再加點冬筍、蝦仁,然後趁着邊上沒全熟從中間一折,封好口,一個雞蛋餃就成了。顏色金黃,形狀呢,就像個金元寶。
8、佛跳牆:“佛跳牆”是福建地區最具特色和代表性的傳統名菜。此菜以十八種主料、十二種輔料互爲融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;還有魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後,分層裝進壇中。佛跳牆之煨器,多年來一直選用紹興酒罈,壇中有紹興名酒與料調合。
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