蔥油雞
材料
三黃雞:1只; 細香蔥:4根;姜:4片;食鹽:適量;料酒:1勺;植物油:25克;
蔥油雞的做法
三黃雞一隻洗淨。
準備好配料,冰水提前冰鎮好。
切斷雞頭、雞脖子,切除雞,將整雞一分爲二的切開,在雞身上抹一層鹽,醃製35 ;40分鐘。
鍋中加入水,放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉,洗淨放入,大火燒開。
將醃製好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中,加入少許料酒,大火煮制10 ;12分鐘,用筷子輕鬆扎入無血水溢出即可。
時間到後,關火蓋上鍋蓋,燜制10分鐘。
將燜好的三黃雞放入冰水中,使雞皮和雞肉快速收縮。
取出冰好的雞肉。(冷熱交替可多次進行,我只冰了一次)
熬蔥油,鍋中加入適量食用油,待油熱後放入蔥白段。
蔥白浮起時,加入蔥葉,調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金變脆即可。
過濾掉蔥段,留出蔥油。
取適量蔥油,混合之前煮雞的雞湯調勻。
另起鍋,放入適量鹽翻炒。
再倒入蔥油和雞湯的混合料,大火燒開,將鹽溶化。
完全冷卻的雞肉斬件,撒少許蔥花。
將蔥油湯料澆在雞肉上即可。
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