簡單好做的家常菜
1、黃燜雞。
用料:
雞腿2只、泡髮香菇10個、青椒半個或1個、姜3片、乾紅辣椒2條、冰糖30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、水適量、食用油適量。
做法:
(1)準備好材料。
(2)雞腿斬成小塊焯水洗淨備用,青椒去籽洗淨切條狀,香菇洗淨去蒂切片,薑切片,乾紅辣椒切小段。
(3)鍋中倒入適量的食用油燒熱,再放入冰糖,小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。
(4)放入雞腿肉翻炒至上糖色。
(5)加入薑片和乾紅辣椒翻炒均勻。
(6)加入料酒。
(7)加入生抽。
(8)加入老抽。
(9)翻炒至上色。
(10)加入香菇翻炒均勻。
(11)加入適量的清水,沒過食材即可。
(12)加入1茶匙白胡椒粉。
(13)大火燒開轉中小火燉煮15-20分鐘。
(14)燉煮至肉爛,湯汁濃稠時加入青椒翻炒至斷生。
(15)再依個人口味加入鹽。
(16)轉大火收汁即可。
2、糖醋豆腐。
用料:
滷水豆腐300克、澱粉半碗、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、鹽適量。
做法:
(1)豆腐洗淨切成小方塊。
(2)撒上澱粉,輕輕讓每一面都沾上薄薄一層。
(3)平底鍋,鍋熱,適量油,放入豆腐塊。小火。
(4)豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮,出鍋。
(5)料酒1勺,醬油2勺,白糖3勺,醋4勺,水5勺,適量鹽調一碗糖醋汁。
(6)糖醋汁倒入炒鍋。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐塊。
(7)翻拌均勻,讓每一塊豆腐都沾上糖醋汁即可。
3、紅燒排骨。
用料:
豬肋排400克、姜三片、八角2-3個、冰糖20克、大蔥1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香葉,桂皮(可選)適量、黃酒(可選)適量。
做法:
(1)肋排洗淨,冷水下鍋,燒開後加一點料酒(去除肉的腥羶味)煮幾分鐘,撈起,讓肋排焯水的作用是去除血沫跟雜質,排骨的口味會更好。
(2)撈起肋排用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分,備用。
(3)準備所需材料,用了一點自己釀的石榴酒,其實用黃酒比較好。冰糖提前放保鮮袋裏用擀麪杖輕輕敲碎。喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點,。
(4)鍋入油燒熱,放入冰糖,小火燒至冰糖化開。
(5)冰糖化開後開始起泡顏色也會慢慢變深,當顏色變成淺褐色時,糖色就炒好了。沒有冰糖白糖也行,用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火,但是注意要用小火而且不要炒太長時間,炒過火了會有苦味。
(6)將肋排倒入鍋中,翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色。
(7)往鍋裏倒入足量熱水(開水較佳)使其沒過排骨,再加入薑片、蔥段、八角、生抽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉成小火,燜煮45分鐘左右。
(8)45分鐘後排骨可以很輕鬆用筷子插入了,鍋裏差不多還剩下1/3的湯汁,此時用筷子把薑片蔥段八角撿出來不要。
(9)最後改用大火收濃湯汁即可出鍋,這個過程要不斷翻炒。
(10)裝盤,色澤紅亮,入口甜香,排骨酥爛,配上白米飯,很贊哦。
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