家庭月餅怎麼做
1、中筋麪粉150克、轉化糖漿105克、花生油37.5克、梘水3克、豆沙420克、蛋黃1個、水1勺。
2、將轉化糖漿、梘水和花生油一起倒入乾淨的盆子裏,用手動打蛋器充分攪打均勻。
3、倒入中筋麪粉,用刮刀簡單混合一下,然後戴上防粘手套捏成團,這裏不要過度去揉捏它,只要混合到看不見乾粉即可。混合好的面要得裝入保鮮袋室溫鬆弛2小時。
4、麪糰鬆弛期間,來分割一下餡料,把豆沙餡均勻的分成14個,每個重量在30克;分割好後,蓋上保鮮膜,防止被風乾。
5、待麪糰鬆弛好後,也將它分割成14等份,然後蓋上保鮮膜,防止被風乾。
6、取一個小麪糰,用手拍扁,放上豆沙餡,用虎口包起來即可。
7、包好後,用手搓成橢圓形,放在麪粉碗內滾一圈,然後再拍去表面多餘的麪粉。
8、用50克的月餅模具,將包好的麪糰按壓出形狀後,放入烤盤內;注意:按壓好後,在表面用噴壺噴少許水,這樣烘烤的時候不易開裂。
9、放入預熱好的烤箱中層(烤箱預熱165度、上下火),上火165度,下火160度烤7分鐘。
10、月餅在烘烤期間,準備一下蛋黃水(製作方法:1個蛋黃和1勺水混合均勻即可)。
11、7分鐘後,取出烤定型的月餅,刷上一層薄薄的蛋黃水,寧少勿多,刷好後送入烤箱,上下火160度烤9分鐘即可。
12、這樣月餅就做好了!注意:烤好的月餅需要放置1~2天回油後再食用。
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