自己在家做月餅
1、主料:月餅專用粉600克。
2、輔料:轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。
3、做法:
(1)將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中,順時針攪拌均勻。
(2)然後篩入月餅專用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋麪粉和高筋麪粉混合。
(3)用刮刀以切拌形式攪拌均勻。
(4)完全攪拌均勻後,用保鮮膜覆蓋,鬆弛一個小時。
(5)趁着月餅皮鬆弛的時間,可以先將月餅餡準備好,50克的月餅需要35克的餡,75克的月餅需要53克的餡,搓成圓球備用。
(6)鹹蛋黃需要提前處理備用,處理方法:用白酒浸泡1-2小時,取出後放入烤箱,烤3-5分鐘,之後放在一邊備用。
(7)月餅皮鬆弛好以後,50克的月餅需要15克的皮,75克的月餅需要22克的皮,稱好重量,搓成圓球備用,拿一個餅皮在手上壓扁。
(8)放上搓好的餡團,用拇指輕輕握住餡,稍向下用力。
(9)另一隻手的虎口托起餅皮,輕輕向上用力,使月餅皮均勻包裹。
(10)全部包好以後,放至備用,如果要加蛋黃,只需將蛋黃按以上方法包入餡中,再重複以上方法包入皮中即可。
(11)將包好的糰子放入月餅模具,輕輕按壓後脫模即可,用力要均勻。
(12)烤箱預熱至180度,將脫模後的月餅移至烤盤,稍噴一些清水,入烤箱烤3-5分鐘,月餅定型,表面微黃即可,然後取出刷一層蛋液,如果不想烤出來的月餅太黑,建議減少蛋液中的蛋黃,再入烤箱烤5分鐘後,取出刷第二次蛋液,再入烤箱烤10分鐘即可。烤好的月餅常溫下放置2-3天回油後就可以食用了。
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