辣子雞如何做酥脆,辣子雞這樣做雞肉酥脆好吃
1、準備雞塊。雞大腿清洗乾淨,擦乾水分,剁成一釐米左右的小塊,放入盆裏。加入食鹽3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少許,直接上手抓均勻。然後放入蛋黃一個,目的是讓雞肉的顏色金黃髮亮。抓均勻後,再放入幹澱粉3克,這樣能防止雞塊被炸幹老化,吃起來才能外酥裏嫩。最後再加入10克植物油,目的是在下鍋油炸的時候,會自動分離,不會粘連成一大塊。然後醃製20分鐘左右。
2、油炸雞塊。油溫5成熱時,把雞塊下鍋,快速油炸1分鐘,顏色微黃,定型即可撈出控油。等到油溫升至8成熱時,直接關火,在把雞塊下鍋二次復炸20秒。顏色金黃,表皮酥脆就可以撈出控油。
3、另起一口鍋,倒入食用油,燒熱後,放入切好的辣椒、蔥薑蒜末和青花椒,大火爆出香味。再放入炸好的雞塊,用中小火翻炒2分鐘。
4、最後放入少許雞精、香醋和白糖,增鮮提味。翻炒幾下後,放入熟花生和熟芝麻,繼續翻炒幾下,攪拌均勻,即可關火出鍋。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...