怎麼做韭菜雞蛋餡的包子呢
1、麪糰原料:麪粉500克、酵母5克、水275克。
2、餡料:雞蛋三個、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味精、香油、植物油、生抽。
3、做法:將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,將麪粉、放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,揉成光滑的麪糰。放溫暖處發酵到2倍大小。
4、將雞蛋打散,熱鍋放油,將雞蛋磕入鍋中,將雞蛋炒熟,盛入碗中待用。將韭菜、香菇(可以用乾的,味道更好)洗淨控幹,將蝦皮泡水。將香菇切成小丁備用。將將韭菜切成末待用。
5、將炒過的碎雞蛋、香菇丁、控過水後的蝦皮(可略切一下)放入盆中,加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味精、少許生抽攪勻。(鹽皮很鹹的,要注意放鹽的量)
6、加入韭菜沫。(先不要攪勻,放的韭菜多,韭菜容易出水,也可先將少許油倒放韭菜中,攪勻,這樣鎖住水份)把醒好的面內加入適量麪粉揉成光滑的麪糰,再搓成條狀,分成大小相同的劑子。將劑子擀成中間厚,周邊薄的圓皮。
7、這時將韭菜餡攪勻。包入餡料,右手拇指,食指捏住麪皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。蒸鍋中加入冷水,將包子入在屜上,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,然後靜置20分鐘。
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