面肺子的做法

1、羊肺子300g，麪粉600g，雞蛋20g，植物油300g，蔥10g，蒜5g，鹽40g，生抽3g。

2、找一個完整無損的羊肺子，把氣管接到水龍頭上接滿水，肺子鼓起來了以後，把氣管固定起來，防止水流出來，靜置待水排完，再這樣接水排水反覆幾次，直至血水排完。

3、600g面加適量常溫水和麪，不要太軟，更不能硬，就這樣用指頭很輕鬆的摁下去即可，靜置一會兒。

4、半個小時之後繼續揉，揉至光滑細膩爲止。

5、加水洗面，不斷在水裏揉捏麪糰，洗三次，準備一個大容器，每次把洗面水倒入大容器裏（用濾網，防止麪糊進去）。

6、這是第三次洗完的麪筋，基本上沒有面水了，可以團在一起。

7、這是所有的洗面水，加入鹽，需要自己調味，按平時口味的兩三倍放進去，因爲後面灌肺子的時候會排水變淡。

8、準備一個灌肺子的工具，可以用漏斗，但最好上面的部分是軟的可以擠壓的。

9、用胡麻油，提前準備好油和雞蛋。

10、把氣管綁在導管上，一定要綁緊，不能脫落。

11、開始灌面水，每次都要攪麪條水，防止沉澱，灌三四杯之後，把雞蛋和油直接倒進漏斗裏灌進去，繼續加面水灌進去。

12、大鍋裏把水提前燒好，水里加點花椒，鹽，準備待會兒煮肺子。

13、繼續加面水，別忘了攪拌，直至不是很硬，有一點柔軟的程度，用手指按按可以感覺出來，太硬容易破且不好吃

14、水燒開，把肺子拖着放進去，要不容易破，把氣管留鍋沿外面固定住，防止倒流，氣管下面接個盆，總共煮差不多一個小時

15、20分鐘後翻過去煮。

16、20分鐘後再翻一次繼續煮，氣管只要不流了，就可以放進鍋裏一起煮。

17、再煮20分鐘撈出來，就可以開吃嘍。