香菇炸醬蕎麥麪的家常做法
1、炸醬:香菇150克、大蔥80克、豬肉餡150克、豆瓣醬2勺、甜麪醬3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。
2、蕎麥麪粉放入盆內。
3、衝入滾開的沸水,邊衝邊用筷子攪拌。
4、晾涼備用。
5、放入雞蛋、鹽。
6、放入麪粉,分次倒入涼水。
7、用筷子攪拌成絮狀。
8、和成光滑的麪糰,餳半小時左右。
9、分割三分之一塊麪團,揉入適量的乾粉,至揉成光滑、乾硬的麪糰。
10、將麪糰按壓,上下均撒足量乾粉。
11、將麪餅擀至合適大小後,圈到擀麪杖上面,雙手來回用力按壓。
12、每次都要查看乾粉情況,以免粘連。
13、至合適厚度,大小,平鋪開,撒乾粉。
14、將餅像跌扇子一樣疊起。
15、切成合適寬度的麪條(雜糧麪條筋度不高,可以適當切寬點,吃涼麪也適合切寬條)。
16、鍋子燒開水,放入一勺鹽。
17、將麪條下入鍋內,煮熟。
18、將麪條撈出,倒入漏網中,用冷水沖掉熱氣。
19、控幹水分,放入冷藏過的純淨水中(涼開水冷藏過也可以)。
20、豬肉絞餡。
21、香菇切碎(幹香菇要提前泡發)。
22、鍋子燒熱,放入油,放入蔥花煸香。
23、放入豬肉餡,煸炒至顏色發白。
24、放入香菇,煸炒。
25、放入豆瓣醬和甜麪醬,煸炒。
26、倒入適清水,倒入適量老抽上色。
27、放入少許白糖提鮮味,倒入10ml左右的米酒。
28、燉至香菇醬湯汁粘稠即可。吃時,將面撈出,面上碼上蔬菜,澆上香菇炸醬即可。
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