玫瑰子姜醃製方法分享
1、材料:子姜1000克、精鹽200克、陳年白醋100克、紅糖若干、糖色若干、玫瑰糖若干;
2、製作方法:
(1)要注意選料的問題,在子姜的選擇上要選擇最嫩的。
(2)清洗方面,先將姜須、稈削掉,洗乾淨。
(3)準備好材料之後就可以醃製了,醃製時我們要先用簸來曬鹽。(也就是說,把生薑置簸箕內,撒上鹽,均勻簸動),分3次加鹽,每天簸一道鹽,到第三道時要多醃1天。
(4)醬制,4天后淘洗出缸,濾幹水分後,再入缸加醬。加醬時,要放一層姜,加一層醬,醬要漫過姜5釐米左右。
(5)日曬:經3個月的日曬夜露(要防雨受潮),成爲半成品醬姜。
(6)浸泡:將半成品醬姜出缸、洗淨、晾乾,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用紅糖加25%的水化成,冷卻後再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月後,即爲泡玫瑰姜。
(7)跟第五個步驟一樣,也是日曬:將泡玫瑰姜撈出,然後再曬個一二天,這樣,幹玫瑰姜就算是醃製完成了。
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