家庭自制酸菜怎麼做,家庭自制酸菜的方法
1、【準備原料】芥菜、石頭、一雙筷子、淘米水。
2、砍回來的芥菜放太陽下曬上一天,曬蔫爲止。老媽說也可以不曬,不曬的話芥菜佔容器的空間比較大,因此要準備一個更大的容器,曬一曬更省事。
3、曬蔫的芥菜放清水裏洗乾淨,不用瀝乾水分。
4、把石頭也洗一下,防止有髒東西,影響芥菜的存放時間。
5、接下來是關鍵一步,淘米水放鍋裏燒開,再放芥菜燙至變青後撈出。這裏的淘米水可使芥菜更容易變酸,口感也更脆。
6、然後放進一個乾淨無油的容器裏,燙完芥菜之後把石頭和筷子也燙一下。
7、全部芥菜裝好,把筷子交叉放上面,再壓上石頭,使芥菜與空氣隔絕,再把燙菜的淘米水趁熱倒進去,蓋上蓋子,放陰涼處存放。芥菜如接觸到空氣,上面一層很快就腐爛了,因此芥菜與空氣隔絕這一步也很重要。
8、放上三天,酸菜就變得微黃微酸,這時候可取出清炒下粥,想吃酸一點的繼續放一段時間。
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