上海素雞是用什麼原料做的

1、素雞，全稱豆腐素雞，是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品爲中國中部、南方的家常素菜。

2、豆腐素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香爲主。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“上海素雞是用什麼原料做的”主要包括：豆腐皮、鹽、蔥、花椒、料酒、豆腐皮、鹽、蔥、花椒、料酒，並且大部分用戶都認爲豆腐皮更好。

上海菜場裏的素雞都以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，外面包層細紗布捆緊煮熟，買回家後自己另行加工，因爲以素仿葷，味道有點像雞肉而得名。

首先準備素雞一塊，然後再準備適量的生抽少許的鹽，五香粉，還有食用油。

準備食材:素雞、食鹽、醬油、蔥、姜、料酒、白糖、高湯、五香粉、植物油。

準備好所有配料，圖中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香葉、小茴香、花椒、陳皮、羅漢果，小粒香料裝入調料盒。另起鍋坐水，水開後放入所有配料煮開5分鐘後放入千張。 同時加入蔥結、姜塊和蒜粒，加適量鹽和醬油。 大火煮開後轉小火煮約20分鐘，關火撈出蔥薑蒜等，千張在原湯中浸泡8小時以上，吃時切片即可

鹽、白胡椒粉、料酒各少許(做給寶寶的那份就不調味了，爸爸媽媽可以根據自己的喜歡加入其他調料)。

“上海素雞是用什麼原料做的”主要包括：豆腐皮、鹽、蔥、花椒、料酒、豆腐皮、鹽、蔥、花椒、料酒，並且大部分用戶都認爲豆腐皮更好。

上海菜場裏的素雞都以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，外面包層細紗布捆緊煮熟，買回家後自己另行加工，因爲以素仿葷，味道有點像雞肉而得名。

首先準備素雞一塊，然後再準備適量的生抽少許的鹽，五香粉，還有食用油。

準備食材:素雞、食鹽、醬油、蔥、姜、料酒、白糖、高湯、五香粉、植物油。

準備好所有配料，圖中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香葉、小茴香、花椒、陳皮、羅漢果，小粒香料裝入調料盒。另起鍋坐水，水開後放入所有配料煮開5分鐘後放入千張。 同時加入蔥結、姜塊和蒜粒，加適量鹽和醬油。 大火煮開後轉小火煮約20分鐘，關火撈出蔥薑蒜等，千張在原湯中浸泡8小時以上，吃時切片即可

鹽、白胡椒粉、料酒各少許(做給寶寶的那份就不調味了，爸爸媽媽可以根據自己的喜歡加入其他調料)。

1、素雞，全稱豆腐素雞，是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品爲中國中部、南方的家常素菜。

2、豆腐素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香爲主。

請教各位：上海素雞是用什麼做的，有步驟嗎？

主料4種

素雞

250g

黑木耳

50g

黃花菜

50g

香菇

50g

輔料4種

油 適量

冰糖 適量

老抽 適量

海鮮醬 適量

烹飪步驟6步

步驟1

準備的材料。

步驟2

素雞切片，放入鍋中煎兩面金黃撈出。

步驟3

鍋中留底油煸炒黑木耳，香菇和黃花菜，下入素雞。

步驟4

加入老抽。

步驟5

加入海鮮醬。

素雞是用什麼做的 素雞是什麼原料做的

1、素雞是以豆皮爲原料做的。廣泛分佈中國中部和南方，以素仿葷，口感味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品爲中國中部、南方的家常素菜。是將豆皮捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。

2、將豆腐皮（千張）用清水噴軟。

3、噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊。

4、炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5釐米厚的片。

5、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油。

6、炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

上海素雞的做法，上海素雞怎麼做好吃，上海素雞

用料

主料素雞250g黑木耳50g苦菜50g香菇50g

調料冰糖適量老抽適量調和油適量海鮮醬適量

上海素雞的做法

1.準備的材料。

上海素雞PU.jpg

2.素雞切片，放入鍋中煎兩面金黃撈出。

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3.鍋中留底油煸炒黑木耳，香菇和黃花菜，下入素雞。

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4.加入老抽。

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5.加入海鮮醬。

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6.放入冰糖。燒至湯濃稠即可。

素雞是什麼原料做的?

素雞是以百葉（有些地區也叫千張）作原料製作的。

素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品爲中國中部、南方的家常素菜。

素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香爲主。

歷史文化

素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。此品爲中國中部、南方的家常素菜。

適合人羣

一般人羣均可食用。

以上內容參考 百度百科-素雞

素雞是什麼，是用什麼材料做的呢？

素雞是用大豆經過加工而製作成的食品，它的口感與味道跟我們平時吃的雞肉很相似，所以大家更容易將素雞誤認爲是雞肉。然而，素雞用到的材料有豆腐皮，植物油，再加上少量的佐料就可以做出我們喜歡吃的素雞了。

所需食材：

幹豆腐9張、醬油(生抽、味極鮮都可)2大勺、白糖1小勺、小蘇打1/2小勺

做法：

1、取一湯鍋放半鍋水燒開，放入小蘇打關火;

2、將幹豆腐放進去蓋上鍋蓋浸泡20分鐘後撈出晾幾分鐘控去多餘的水分;

3、將醬油和白糖拌勻備用，做好切片就吃的用生抽鹹味正好，用來做滷製或者紅燒的用味極鮮不鹹，也可以不刷醬油直接卷;

4、取一張幹豆腐鋪平用刷子刷上醬油，再在上面分次放兩張幹豆腐，每一張上面都刷一層醬油;

5、將棋牌幹豆腐捲起來，要卷的緊一些;

6、將豆腐卷用乾淨的紗布2層或棉布捲起來，用棉繩纏繞;

7、將做好的卷子放入蒸鍋中，大火燒開上汽後中火蒸20分鐘後關火取出;

8、放置完全涼透後可切成0.8釐米厚的片狀，直接吃、涼拌、紅燒都可，如果是做鹵素雞，用紗布卷好後不用蒸，直接放入滷水中煮15分鐘，然後關火浸泡到完全涼透取出切片即可。

素雞是什麼原料做的（素雞是啥做成的）

1、素雞是由豆腐皮製作的一種豆製品。其實素雞不是雞,是一種由豆腐皮製作的一種豆製品,素雞是一種傳統的豆制食品,並且廣泛的分佈在中國的中部和南部。這種豆製品是以素製品來仿製葷製品,素雞的口感是和原肉難以分辨的,味道是非常接近的,味道是非常獨特的。

2、這種豆製品是捲成圓筒狀的,捆緊再煮熟,然後再切片過油,加入各種調料而製作成的美食。這個能製作成各種形狀,就像魚形,蝦形等等。

市場上的素雞素鴨或者素火腿是怎樣做出來的？

市場上的素雞素鴨或者素火腿的製作方式有多種，以下列出其中兩種常見的方式：

一. 食材清單

* 素雞素鴨：豆皮、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、五香粉、鹽、香油。

* 素火腿：豆油皮、蘑菇精、白糖、色拉油、醬油、麻油、紅曲水。

二. 製作步驟

1. 素雞製作步驟

* 將湯鍋加水，放入1大勺老抽，1大勺生抽，20克冰糖，1個八角，1小塊桂皮，2片香葉，1小勺花椒，2克五香粉，1小勺鹽，大火煮開後轉小火煮10分鐘，倒入2大勺水澱粉，攪拌均勻後關火。

* 把豆皮放入滷汁鍋裏，浸泡半小時，使之上色入味。

* 取出泡好的豆皮，折成長方形，從一邊緊緊捲起，用錫箔紙包起來。

* 放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘，轉小火蒸30分鐘後取出。

* 稍微晾晾後揭開錫箔紙，切薄片，淋上泡豆皮的滷汁即可。

2. 素鴨製作步驟

* 將湯鍋加水，放入1大勺老抽，1大勺生抽，20克冰糖，1個八角，1小塊桂皮，2片香葉，1小勺花椒，2克五香粉，1小勺鹽，大火煮開後轉小火煮10分鐘，倒入2大勺水澱粉，攪拌均勻後關火。

* 把豆皮放入滷汁鍋裏，浸泡半小時，使之上色入味。

* 取出泡好的豆皮，折成長方形，從一邊緊緊捲起，用錫箔紙包起來。

* 放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘，轉小火蒸30分鐘後取出稍微晾晾後揭開錫箔紙，切薄片。

素雞是什麼，是用什麼材料做的呢

素雞是一種傳統豆制食品，素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料紅糟，姜，味精輔料製成的。

素雞營養分析：

1、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

3、還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。

擴展資料

素雞做法：

主要材料：清美素雞350g，蔥段3g，八角2個，植物油150g，生抽1湯匙，老抽1/4茶匙，糖20g，清雞湯200g。

1、將素雞切成7毫米的厚片備用，蔥切段備用。

2、鍋內放油燒至8成油溫，放入素雞片煎炸至金黃撈出。

3、鍋內放入蔥段，八角，煸香。

4、加入炸好的素雞、生抽、老抽、糖，上色後加入清雞湯加蓋燜煮。

5、以中小火燒至湯汁濃郁即可。

6、裝盤。

參考資料來源：百度百科-素雞

十種經典素雞的做法

一、上海五香素雞

食材：素雞，油，生抽，糖，蔥，五香粉。

做法：

1.準備素雞一塊，除去包裝，用流水沖洗下。

2.按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀。

3.準備平底鍋，倒上一點油，燒熱，將素雞放入，慢慢煎炸，至素雞塊兩面金黃，取出瀝油。

4.準備一個碗，放半碗涼開水，將煎好的素雞泡在涼水裏，約10分鐘左右。

5.在烹飪鍋中，放少許水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少許五香粉（鹹度基本夠了，不用鹽）。

6.將素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中。

7.等待湯汁開始沸騰。

8.約8-10分鐘左右，關火，撒上蔥花，完工，湯水不要收的太乾，留一點點特別好吃。

二、紅燒素雞

食材：素雞，色拉油，生抽，米醋，白糖。

做法：

1.素雞切片

2.鍋內熱油，加入素雞中小火煎至兩面微黃，盛出。

3.鍋內加入適量水（或高湯），加入適量生抽（喜歡上色深的，可再加入少許老抽）。

4.加入適量糖，攪勻後煮開。

5.加入素雞燉煮入味。

6.加入適量米醋，燉煮至湯汁開始變少即可。

三、鹵素雞

食材：素雞，蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，油，滷汁，白糖，花雕酒，水。

做法：

1.將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片。

2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。

3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裏面既能煎透外表面還不焦。

4.鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香。

5.加入足夠多的開水，在加入滷水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞。

6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火。

四、燒汗素雞

食材：素雞，香蔥，白芝麻，烤肉醬，油。

做法：

1.素雞切0.8釐米的厚片，小蔥切末。

2.鍋燒熱，加適量油，搖勻。

3.放入切厚片的素雞，煎1分半。

4.翻面再煎1分半，煎至表面金黃起小泡。

5.加入烤肉醬，翻炒均勻，使每一片素雞裹上醬汁。

6.撒上適量熟白芝麻，最後撒上蔥末即可。

五、肉末素雞

食材：素雞，桂皮，茴香，香葉，茶葉，生抽，老抽，糖。

做法：

1.素雞洗淨，切成半公分厚的片。

2.鍋裏放適量油，7成熱時，下入素雞片。

3.正反面煎制金後關火，將煎好後在吸油紙上吸下油。

4.湯鍋裏放適量水跟煎好的素雞。

5.將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去（茶葉用紗布包住再放入鍋內）。

6.煮開後，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘。

7.汁差不多要收干時關火即可。

六、茶香素雞

食材：素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖。

做法：

1.素雞洗淨切成半公分厚的片。

2.鍋裏放適量油，七成熱時，下入素雞片，正反面煎制金後關火，盛出來把油瀝一下。

3.湯鍋裏放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去（茶葉用紗布包住再放入鍋內）。

4.煮開後，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時關火。

七、椒香素雞

食材：老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少許、鹽少許、八角1個、辣椒2個。

做法：

1.先把老豆腐切大厚片，放油裏煎制兩面金黃盛出。

2.煮鍋裏放水，沒過豆腐塊即可，加入所有的料，滾兩分鐘關火。

3.放涼，放入保鮮盒，連湯汁一起放入冰箱沁泡，第2天最好吃了。

八、辣拌素雞

食材：素雞5條，姜泥10公克，辣椒醬2大匙，淡醬油1大匙，鹽少許，糖1/2小匙，烏醋少許，辣油1/2大匙，香油1小匙。

做法：

1.素雞洗淨、切片，放入沸水中略微汆燙後，撈出瀝乾備用。

2.將作素雞片加入姜泥及所有調味料拌勻即可。

九、素雞燒肉

食材：五花肉，素雞，蔥，姜，姜，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮。

做法：

1.五花肉洗淨切塊。

2.素雞切片。

3.開油鍋將素雞炸至金黃。

4.撈出冷水浸泡。

5.五花肉下鍋乾煸。

6.加蔥，姜一起煸炒。

7.放糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮炒勻。

8.加入開水燉一小時即可。

十、蒜泥素雞清蒸

食材：素雞1個250克、蒜頭5-6個、生抽、陳醋、糖、雞精、香油。

做法：

1.素雞切片，不能太薄1CM左右。

2.放在碗裏，上蒸鍋15-20分鐘。

3.將蒜頭切碎，放入生抽、陳醋、糖、雞精、香油中浸泡，可以在蒸素雞時調製，讓大蒜多浸泡些時候，這樣一會兒沾素雞時會更入味。

十種經典素雞的做法

一、上海五香素雞

配料:素雞、油、醬油、糖、蔥、五香粉。

練習:

1.準備一塊素雞，去掉包裝，用流水沖洗乾淨。

2.將素雞按照平均1cm左右的厚度切成圓形切片。

3.準備一個鍋，倒一點油，燒熱，把素雞放進去，慢慢煎到素雞片兩面金黃。取出放油。

4.準備一個碗，放半碗涼開水，將炒好的素雞用冷水浸泡10分鐘左右。

5.在一個煮鍋裏，放一點水，8ml左右的醬油，一勺糖，一點五香粉(鹹度基本夠，不用鹽)。

6.將素雞和浸過素雞的水倒入鍋中。

7.等待湯開始沸騰。

8.大概8-10分鐘，關火，撒上蔥花，完成。湯不要收得太乾，留一點點特別好吃。

二、紅燒素雞

配料:素雞、色拉油、醬油、米醋、糖。

練習:

1.素雞切片

2.鍋裏燒熱油，放入素雞，中火煎至兩面微黃。上菜。

3.鍋中加入適量的水(或高湯)，加入適量的醬油(如果喜歡顏色深的可以多加一點醬油)。

4.加入適量的糖，攪拌均勻，煮沸。

5.加入素雞，燉至入味。

6.加入適量米醋，燉至湯汁開始減少。

三、滷雞

配料:素雞、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、油、滷汁、白糖、花雕酒、水。

練習:

1.素雞洗淨，切成1釐米厚的片。

2.不粘鍋油熱後，加入素雞片，小火慢煎。

3.煎至兩面微黃後夾出待用，這樣素雞內部可以透過外表煎而不糊。

4.鍋內油熱時，放入幹辣椒，小火煸炒至顏色變深變辣，再放入蔥、姜、花椒、八角炒香。

5.加入足夠的開水，然後加入3湯匙滷水汁、1湯匙白糖和2湯匙雕酒。煮沸後，加入素雞。

6.大火燒開後，中小火燜半小時，待湯汁濃香時關火。

第四，燒汗素雞

配料:素雞、韭菜、白芝麻、燒烤醬、油。

練習:

1.將素雞切成0.8釐米厚的片，蔥切碎。

2.鍋加熱，加入適量油，搖勻。

3.加入厚片素雞，煎1.5分鐘。

4.翻過來再煎一分半鐘，直到表面金黃冒泡。

5.加入烤肉醬，翻炒均勻，讓每一塊素雞都沾滿醬汁。

6.撒上適量熟白芝麻，最後撒上蔥花。

五、肉末素雞

配料:素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、生抽、淡醬油、糖。

練習:

1.素雞洗淨，切成半釐米厚的片。

2.鍋裏放適量的油。當七成熱時，加入素雞片。

3.正反兩面煎成金後關火，煎好後吸油紙上吸油。

4.在湯鍋裏放入適量的水和炒好的素雞。

5.放入肉桂、茴香、香葉、茶葉(茶葉用紗布包好再放入鍋中)。

6.煮沸後加入生抽、老抽和糖，小火煮20分鐘左右。

7.果汁快乾了就關火。

6.茶味素雞

配料:素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖。

練習:

1.素雞洗淨，切成半釐米厚的片。

2.鍋裏放適量的油。七成熱時，放入素雞片，正反煎至金，然後關火，瀝乾油。

3.在湯鍋裏放入適量的水和炒好的素雞，放入桂皮、茴香、香葉、茶葉(茶葉用紗布包好再放入鍋中)。

4.煮沸後加入生抽、老抽和糖，小火煮20分鐘左右。果汁快乾了就關火。

七、辣椒素雞

材料:老豆腐500g，花椒8個，茴香少許，鹽少許，八角1個，辣椒2個。

練習:

1.先將老豆腐切成厚片，放入油中炸至兩面金黃即可食用。

2.沸水鍋中放入水，加入所有材料，滾兩分鐘後關火。

3.放涼，放在保鮮盒裏，和湯一起泡在冰箱裏。第二天最好。

八、麻辣素雞

材料:素雞5只，姜醬10克，辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽少許，糖1/2茶匙，黑醋少許，辣油1/2茶匙，香油1茶匙。

練習:

1.素雞洗淨切片，用開水略焯一下，撈出瀝乾水分備用。

2.將素雞片加入姜醬和所有調味料中，拌勻。

九、素雞烤肉

食材:五花肉、素雞、蔥、姜、姜、料酒、醬油、鹽、香葉、八角、桂皮。

練習:

1.五花肉洗淨切塊。

2.將素雞肉切片。

3.打開油鍋，將素雞煎至金。

4.取出冷水浸泡。

5.鍋裏翻炒五花肉。

6.用蔥和姜翻炒。

7.翻炒糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮。

8.加入開水，小火燉一小時。

同TENUTO蒜泥蒸素雞

材料:素雞1只250克、蒜頭5-6個、醬油、陳醋、糖、雞精、香油。

練習:

1.素雞切片，不要太薄1CM左右。

2.放入碗中，放入蒸鍋蒸15-20分鐘。

3.將大蒜切碎，浸泡在醬油、陳醋、糖、雞精和香油中。可以在蒸素雞的時候做，這樣大蒜可以浸泡一會兒，這樣蘸了素雞會更入味。