如何吃水盆羊肉,水盆羊肉怎麼吃
1、先喝口湯,這湯清如水,但味道俱全,而且非常渾厚,喝幾口湯,順一順。喝幾口湯,就能感覺到這水盆羊肉的歸屬。這裏就要說到水盆羊肉的兩大派系——蒲城系和澄城系。如果是花椒味比較突出,那就應該是屬於蒲城系;如果是小茴香味兒比較突出,就應該是澄城系。水盆羊肉本身調料不是很重,基本就是幾樣香料,如花椒、胡椒、小茴香、良姜、八角等等。味兒太多,會把羊肉的鮮湯味遮蔽,反而不好吃。
2、撈一撈水盆裏的羊肉夾饃吃。經常吃水盆羊肉的老吃家應該都知道,好的水盆羊肉裏的羊肉可不是切出來而是撕出來的。這是因爲新鮮的羊肉,用手撕比用刀切要好使,而且羊肉不必沾染“鐵腥氣”,最能保持羊肉的原味兒。這樣做出來的羊肉,細嫩無比,香而不羶。這裏還要說一點,撈羊肉咋不撈粉絲吃一吃?這是因爲這裏根本沒有粉絲!正宗的水盆羊肉裏,應該是沒有粉絲的。將“套餐”裏的月牙饃從中間剖開,將羊肉夾進去一些,最好來點肥的。再重重地咬下去,這味道,纔是老陝的味道。在陝西,饃可以夾一切。
3、將饃饃掰開,泡一泡。在陝西,饃不僅可以夾一切,凡是帶湯的吃食,也皆可以泡饃。因爲這配的饃不是半死麪,所以不耐泡,吃多少,泡多少就可以了。湯里加上辣子,攪和開了之後,再泡,口味更佳。
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