白哈喇開水煮還是冷水煮

白哈喇開水煮還是冷水煮：答案是熱水。

1、煮白哈喇一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。

2、如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗乾淨。可以用鹽水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。

1、煮白哈喇一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。

2、如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗乾淨。可以用鹽水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。

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1、煮白哈喇一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。

2、如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗乾淨。可以用鹽水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。

煮蛤蜊用熱水還是涼水

煮蛤蜊建議使用熱水，因爲蛤蜊熟的比較快，使用涼水的話會導致它煮制的時間過長，導致蛤蜊肉變老，等水燒開之後再將蛤蜊放進去一起煮，一段時間就能煮熟，吃起來的話口感也會比較嫩。

　　煮蛤蜊用什麼水

　　蛤蜊是海鮮市場比較常見的一種貝類，它有外殼的保護，所以我們在買回家進行烹飪的時候要煮一下才能讓其開口熟得快，對於一些剛接觸蛤蜊的人來說，可能不知道它在煮的時候用熱水還是冷水味道會更好一些。

　　在煮蛤蜊的時候最好是用熱水下鍋，我們都知道蛤蜊是比較容易熟的，要是冷水下鍋煮的話會導致烹飪的時間變長，蛤蜊肉也會老掉，失去口感。而等水燒開之後將蛤蜊放進去，一會就能熟，吃起來也比較嫩。

　　在烹飪蛤蜊之前，要將其完全清洗乾淨，把內部的沙子吐出來，最常見的辦法是用鹽水來浸泡蛤蜊，在容器里加入清水，再加適量鹽，攪拌均勻後放入蛤蜊，浸泡一會之後就可以讓蛤蜊將沙子全部都吐出來了。

煮蛤蜊用冷水還是熱水

你好，煮蛤蜊用冷水。

煮蛤蜊視頻供參考

煮蛤蜊用冷水還是熱水 怎麼煮蛤蜊

1、煮蛤蜊建議選擇熱水。蛤蜊比較容易熟，冷水煮會讓烹飪的時間變長，這樣蛤蜊就會老，水燒開了以後，將蛤蜊放入，之後熟了，這樣會比較鮮嫩。

2、蛤蜊也就是花蛤，這種食物身體裏的泥沙實在是很難清洗乾淨，即使清洗過很多次，做熟後也會吃到硌牙的沙子，想要徹底清洗出花蛤中的沙子，這個時候可以在鍋內倒入適量的水將花蛤放入鍋內以後中火燒開，等花蛤的殼全部打開後關火撈出，用清水沖洗花蛤，幾次就可徹底清潔。

3、如果這個方法不可以，還可以加熱清洗，將閉合的花蛤沖洗乾淨之後，放入鍋中小火加熱，等到現開口的花蛤時，將其挑出來，用流動的水沖洗，就會很容易將花蛤身體內的泥沙清洗乾淨了。

4、如果想要好好清洗花蛤，這個時候可以在水中加入一些鹽，這是爲了營造虛假的生長環境來迷惑花蛤，使花蛤可以放鬆警惕自然張開貝殼，便於吐出身體內的泥沙。放入食用油則是爲了加快排除泥沙的速度。

煮蛤蜊用熱水還是涼水

煮蛤蜊一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。

煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗乾淨。可以用鹽水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更乾淨，就綜合上面兩種辦法，然後用體力晃動，這樣可以讓花蛤把沙吐的更乾淨，比較花蛤如果有沙，會非常影響口感。

蛤蜊買回來如果吃不完，需要好好保存。可以將蛤蜊裝入塑料袋或者保鮮袋，並將袋子扭緊，用叉子在袋子上叉幾個氣孔後裝入容器，放入冰箱冷藏，這樣可以保存幾天。

還可以將蛤蜊清洗乾淨，然後存放在冰箱的冷凍層內，這樣也可以起到一個很好的保存效果。

想要蛤蜊保存時間更長，買蛤蜊的時候就不要買死的。可以攪動一下，找一些閉口的蛤蜊，如果不攪動，需要找一些開口的，這樣的蛤蜊觸摸一下，就會回縮，如果回縮就可以證明是活的蛤蜊，可以購買。

蛤蜊冷水下鍋還是熱水下鍋好？

絕大多數情況下，葷菜焯水是冷水下鍋，素菜焯水是開水下鍋。

但也有例外情況：比如花甲或者說是蛤蜊、鮮魷、田螺、上好漿的肉片等等。

這些材料在下鍋焯水時的具體溫度又各有區別，比如蛤蜊需要沸水，肉片之類的90度以上就可以了，還要避免火力太大導致脫漿。

如果花甲冷水下鍋，會隨着長時間加熱，蛤蜊肉內水分流失，最後肉質綿柴！口感糟糕！

大多數人都知道，假如焯水時間過長，蛤蜊肉質會變老！

蛤蜊肉質細嫩，如果長時間加熱，肉內水分流失後，肉質就會明顯變老！

所以我自己在炒制花甲時，一般焯水30秒，炒制時一般爲1分鐘以內起鍋。【酒店竈臺火力很大，一般家裏面全程需要2-3分鐘左右】

最後分享一下花甲的做法

 材料準備：

主料：洗淨的花甲1斤【一定要把沙洗乾淨】

輔料：薑末5克、蒜泥10克、蔥末10克、青紅小米辣各20克切成碎末【更易入味】

調料：蠔油約10克、菜籽油約30克、藤椒油約5ml【少量增加風味】

調料2：辣鮮露約15ml、美極鮮約5ml、鹽約3克、白糖2克、料酒10ml、雞精約5克、生粉約3克

 製作步驟：

第一步：鍋中燒開水，調大火！下花甲焯水約30-50秒【視火力大小而定，花甲張開80%即可】，撈出沖水，並再洗一次多餘沙礫。

第二步：鍋洗淨，下菜籽油燒熟後，下姜蒜煸香後【依次】下蠔油、小米椒碎末略炒、下花甲，鍋邊淋料酒下去，翻炒約30秒。【視火力大小調整時間，以全部炒透爲止】

第三步：將調料2所有調料一次性下入鍋中，可提前全部調入碗中。

第四步：大火，翻炒約20-30秒，所有調料融化並粘附到花甲上面即可。

第五步：加藤椒油或者香油，略微翻炒即可起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

【最後也可直接加明油，視個人口味來定】

【之所以加油是爲了讓菜品外形更靚，味道更豐富】

 炒花甲注意事項：

1：花甲的沙子一定要清洗乾淨！提前在花甲盆中加入香油少許【靜置5-10分鐘】，然後用力搖晃，搖暈花甲讓其吐沙，最少清洗3-5次！否則會有泥沙殘留。

2：全程大火！所以飯店炒這個菜的口感更好，肉質會更細嫩！家庭儘可能的縮短加熱時間吧。

3：不管是香辣、還是鮮辣、或者蔥姜味型，我們都需要在花甲下鍋前將其香味煸炒出來，焯水後的花甲下鍋後，其主要目的是加熱與吸收味汁。

4：家庭炒花甲，可以將花甲下鍋翻勻後即下調料，調料全部粘附到花甲上了，基本也就可以起鍋了！

花蛤要冷水下鍋還是熱水下鍋比較好？正確的做法是什麼？

請用熱水煮蛤蜊。因爲蛤蜊是用熱水煮的，所以它的肉會變得很嫩，很容易煮。如果用冷水，那麼蛤蜊就需要用冷水浸泡，而且在加熱的過程中，蛤蜊的肉會變得很老，不那麼新鮮，所以還是選擇熱水來煮蛤蜊比較好。冷水燒開需要一段時間，而在此期間，花蛤也在加熱過程中，會導致花蛤老化，影響口感和鮮味。放入熱水中煮3到5分鐘左右。

炒蛤蜊很受歡迎，是一種很容易被大家接受的烹飪方法。炒蛤蜊要多放辣椒、蔥、姜、蒜等，這樣炸出來的蛤蜊味道特別好，更入味。炸好後，蛤蜊的殼就可以打開了，裏面的肉也會吸收到濃郁的湯汁，特別好吃。

文蛤本身肉質就很嫩很細膩，非常好煮。如果用冷水煮，煮的時間太長。蛤蜊肉煮熟後味道會變得很木，一點都不新鮮，而且蛤蜊的腥味很容易濃縮到湯裏，大大影響了口感。所以煮蛤蜊的時候，正確的煮法應該是熱水，切不可煮太久。水加熱後，將湯調味，然後將蛤蜊煮至蛤蜊的所有開口都可以關。這樣不僅蛤蜊剛剛煮熟，味道也很鮮嫩，而且湯汁充分融入蛤蜊，鮮嫩，湯汁也很鮮美。

將買來的文蛤放入清水中，加入一勺鹽和少許食用油，浸泡6-8小時，然後將文蛤清洗乾淨備用。鍋中放入適量熱水，將水燒開，將蛤蜊和2片生薑放入鍋中，用大火煮30秒左右，直到蛤蜊全部燒開開花，然後取出！將焯過的蛤蜊浸泡在冷水中2分鐘。時間到了，用流水把蛤蜊洗2遍。將蛤蜊浸泡在冷水中2分鐘，可以使蛤蜊的肉吃起來更有彈性。用流動的水清洗蛤蜊兩次，以徹底清除蛤蜊肉中殘留的沙子。蛤蜊洗淨，直接下鍋炒，然後加入自己喜歡的醬料！

花蛤是用開水煮還是冷水煮？要煮幾分鐘肉最嫩呢？

應該冷水下鍋，這樣煮出來的花蛤肉質會更加鮮嫩。時間應該保持在5分鐘左右。

做花蛤的時候，是冷水下鍋比較好還是水開了下鍋比較好？

這些材料在下鍋焯水時的具體溫度又各有區別，比如蛤蜊需要沸水，肉片之類的90度以上就可以了，還要避免火力太大導致脫漿。屬於小海鮮的蛤蜊，知名度較高，除了現在時令流行的蝦、蟹之外，那麼餐桌上只要有海鮮就必有它的身影，那麼這種好吃易烹飪的食材，到底該如何烹飪纔好呢？冷水下鍋還是熱水下鍋？

花蛤浸泡的水中的同時再放一把菜刀或其他鐵器，貝類聞到味兒後都能把泥沙吐出來一般浸泡2到3小時就可以煮花蛤的時候大火看見花蛤都開口了，就可以關火了不要煮太久太久的話會老結論是熱水下鍋。原因是蛤蜊是海鮮需要保持它原有的味道和鮮，冷水下鍋煮的時間長會影響口感和新鮮度感，下面分享一下我的做法，首先準備吐好沙的蛤蜊，鍋中燒水等水開後倒入蛤蜊焯水，

因此水煮蛤蜊時，烹飪方法應該是熱水下鍋，而且千萬不能煮得太久，水燒開再將蛤蜊放入煮至蛤蜊全部開口就可以關火了，這樣不僅蛤蜊煮得剛剛成熟，而且味道非常鮮嫩，哈唎一定是開水下鍋好，肉和殼不會脫離，最好是開水撈過一到兩分鐘，時間撈長了也會脫落，撈好過後，用涼水沖洗一下，裏面沙子洗乾淨。

先不開火把花甲或者田螺之類的貝殼類，讓其靜置一會，千萬不要攪動，否則不會主動開口，開小火讓其慢慢開口，這樣更有利於吐沙，還不容易掉肉，田螺更適合這個操作噢水開後下鍋，再開小火，讓它慢慢開殼，再用溫水沖洗，這樣肉質不老，也不容易脫殼。蛤蜊在下鍋之前要先刷乾淨，用鹽水浸泡24小時，讓它充分的吐出身體內的泥沙。然後再做。滾開的水下鍋。時間要掌握好，喜歡吃鮮的燙上20秒，講究衛生的時間要長一點。現在這個非常時期，

白蛤怎麼做好吃 白蛤簡單做法

1、食材：蛤蜊500克、雞蛋2個或3個、水、蔥花少許、鹽適量、蠔油適量、芝麻油少許、薑絲少許、生抽適量。

2、蛤蜊先吐沙清洗乾淨，鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出。再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出。

3、根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋。

4、先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩蛋液能攪拌均勻就行了。

5、趁着鍋裏煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感。

6、把剛纔攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裏混合後順着一個方向再次攪勻。

7、準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍着盤子四圈擺好，儘量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，爲了美觀，可以不要急着放蛤蜊，先在盤子裏倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右。

8、在盤子裏面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裏。

9、盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘即可。

蛤蜊煮多長時間

問題一：蛤蜊水開了煮多久才能吃 我是青島沙子口的，我來回答你的問題吧

蛤蜊煮之前最好先用海水泡一會（誰千萬別太多，目的是讓它們吐沙，還有就是千萬別用鹽兌水充當海水，馬上嗆死），如果沒有海水，那麼就不用吐了，多洗兩遍就行，洗的時候要顛，這樣裏邊的泥蛤蜊就會顛碎，再用水洗淨就行

煮的時候水別放太多，剛好沒過來就行，大火煮，等看到最頂層張開一半數量的時候馬上關火，餘溫就能催熟

煮完的水千萬別扔，留着炒菜，可以放冰箱裏凍起來（一定要涼透後再放冰箱，尤其是夏天）如果想剝蛤蜊肉凍起來，一定要用煮蛤蜊的水一起凍，那個鮮味就別提了

如上，有問題再問我吧

問題二：毛蛤蜊煮多長時間 不需要太長時間，要不老了不好吃。

水煮毛蛤蜊的做法

買毛蛤蜊時要挑選殼緊閉的，並提前半天用水浸泡，並且往水裏放一點鹽，這樣就能吐乾淨泥沙。然後用刷子仔細刷掉毛蛤蜊身上附着的泥污。

鍋內水燒開後，放入生薑辣椒，倒入毛蛤蜊大火煮至蛤蜊開口，馬上關火撈出。

毛蛤蜊本身極富鮮味，吃時只需用浙醋加入少許生抽和薑末蘸食即可。

問題三：炒花蛤多久熟 1 鮮活花蛤買的時候若沒有完全吐淨沙，可要些海水回來，放在盆中繼續吐沙。清水洗淨，控水備用

2 乾紅椒、蔥、姜、蒜、紅洋蔥切好備用

3 炒鍋置於火上，油燒熱後，放入乾紅椒

4 再放入蔥、姜、蒜爆香

5 倒入花蛤，大火爆炒，再加入醬油、糖、少許精鹽、紅洋蔥，繼續翻炒至花蛤張開即熟

6 出鍋裝盤（因量大隻好裝盆），味道鮮美的炒花蛤就完成了

小貼士

1.在購買花蛤時一般商家都會說明是否吐淨沙，儘量購買吐淨沙的花蛤，若是沒有吐淨沙，購買時一定要些海水回來.一般商家都會提供。千萬別信回來往自來水裏加點鹽的方法，這個不好使呵！

2.炒花蛤一定要大火爆炒，不要炒太久，絕大部分花蛤都爆開就熟了，個別不暴開的有可能買的時候就是死的。

3.炒的時候要儘量少加鹽，否則很容易鹹了

4.別忘記要加點白糖，味道更鮮美。

問題四：蛤蜊要煮多久 等水開後再放入蛤蜊，煮的時候攪和攪和，到全部都張開口後馬上撈出，

否則肉會煮老影響口感

另附：蛤蜊粥：

材料：蛤蜊10個、大米（最好用東北大米）150克、薑絲20克、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花適量

做法：

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裏放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨；將米洗淨後用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠；

2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開後放入泡好的大米煮開，加蓋轉小火保持粥微開熬製40分鐘左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；

3、將洗淨的新鮮蛤蜊和薑絲放入到熬好的白粥中，轉大火燒開，等蛤蜊開殼以後即關火，用少量鹽調味即可（蛤蜊本身帶有鹹味，味淡的不用加鹽也可以）。

4、將粥盛出以後撒上適量蔥花即可。

問題五：水煮花蛤的做法，水煮花蛤煮多久 原料：

花蛤500克，豆芽200克，黃瓜1/2根，幹辣椒5個，藤椒粒20克，青椒半根，紅椒半根，豆瓣醬2勺，辣椒粉1勺，鮮筍半顆，蘆筍8根，蒜瓣4個，薑片4片，香菜1小撮，小蔥3根，清水500ml。

準備工作：

花蛤吐盡泥沙後再刷洗乾淨，蘆筍切段，鮮筍切絲，香菜和小蔥切段，蒜瓣拍扁，青椒和紅椒切圈，黃瓜切段。

水煮花蛤的做法步驟：

1、鍋裏下油燒熱後放入蒜瓣、蔥白段和生薑片，爆香後再放入3個幹辣椒和大約一半的藤椒粒，炒出辣椒的香味。

2、取2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉放在鍋裏，翻炒出紅油以後再倒入500ml清水，隨後倒入洗淨的花蛤煮至沸騰。

3、等所有的花蛤都張口後，用漏勺撈出待用。

4、把豆芽倒入鍋裏剩下的湯汁中，煮至豆芽變軟後，撈出豆芽碼放在準備好的容器中，再把切好的黃瓜段碼放在豆芽上面。

5、接下來把蘆筍段放入鍋裏沸騰的湯汁中，焯20秒左右就撈出來，碼放在黃瓜段上面，再把鮮筍絲焯燙半分鐘左右，撈出來碼放在蘆筍段上面。

6、最後，把花蛤碼放在所有食材上面，再把鍋裏的紅油湯汁澆在花蛤上，準備好的香菜段、蔥段和青紅椒圈碼放在花蛤。

7、起炒鍋，倒油燒熱後放入2根幹辣椒和剩餘的藤椒粒，爆香後澆在香菜段、蔥段和青紅椒圈上面就完成了。

水煮花蛤的做法技巧：

做這道水煮花蛤一定要將花蛤冷水下鍋，因爲熱水下鍋會讓花蛤無法張口。如果把花蛤換成其它的貝類海鮮，也必須是冷水下鍋。

水煮花蛤的做法二：

原料：花蛤1200克

輔料：蔥花兒2個，薑片5個，大蒜5個，料酒10克，八角2個，紅酒10克，郫縣豆瓣醬15克，鹽適量

水煮花蛤的做法步驟：

1. 稍微溫的水，加鹽、香油反覆洗3-4遍，花蛤吐沙。

2. 花蛤放滾水裏，煮開。油沫撇去。這時間切蔥薑蒜。

3. 蔥薑蒜切好。

4. 花蛤都張開後，立刻放冷水中。剩下煮花蛤湯不要扔。

5. 起鍋熱油，依次放八角、蔥薑蒜快速炒一下，放郫縣豆瓣醬。直到出紅油有香辣味。

6. 冷水撈出花蛤到炒鍋中。

7. 加鹽、料酒、紅酒（由於沒糖了，紅酒提鮮）大火煮30分鐘收汁。水煮花蛤出鍋乘出。

水煮花蛤的做法技巧：

主要是吐沙，洗的累但吃起來的時候感覺一切都值了。比起紅肉海鮮低脂又瘦身。

問題六：河裏蛤蜊煮多長時間、我在煮河蛤蜊時煮出來特別硬。爲什麼。是時間長嗎 煮河蛤蜊要先用大鍋把水燒開，放進蛤蜊焯一下即可，放進去，到殼自動張開就可以撈出來了，幾秒鐘的事情。然後把肉肉摳出來炒就行！

問題七：蛤蜊多久煮熟 蛤蜊要事先開水裏煮一下讓它張殼，再洗完後蔥姜爆炒，很快的，煮開就行

問題八：煮哈喇多長時間能熟 小竅門：剛買的哈喇可能含有泥沙，可以放在鹽水裏讓其吐乾淨再做。

做法衆多 請君參考如下：

1.火焰哈喇

高度白酒與紅酒相融合，將哈喇浸醉，隨即點火，等酒燃盡，哈喇已是熟透狀態，再配以薑汁、日本醬

油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

2.芙蓉哈喇

操作：將哈喇洗淨，水燒開後氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放哈喇殼內，再將哈喇肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

3.懶人哈喇

做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個哈喇和少許薑絲後，澆點酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。

4.蘆筍哈喇肉

做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。

5.龍井哈喇湯做法：用開水將龍井泡開後，濾得清淨茶湯；另煮開半鍋水後，放入哈喇及薑絲。待哈喇張開後，將茶湯倒入，混合煮開即可。

6.哈喇湯麪

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放哈喇，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至哈喇開口，放下其餘調味料拌勻，將哈喇盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾後加鹽調味即關火；細面煮熟，挑至麪碗中，加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放麪條上，再放上小白菜便可上桌。

7.酒蒸哈喇：

酒與哈喇一起下鍋，強火悶蓋煮，哈喇開口後取出，取肉；將菜花洗淨，切好，鹽水煮後撈出，將混合的配味汁煮過後冷卻，放入菜花；將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰後加入溶水澱粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然後盛盤，放入餡和菜花並以柚子作點綴。

8.桑拿哈喇

桑拿哈喇因器皿的不同可以將哈喇煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然後將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內，把哈喇和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。

9.茄汁哈喇

少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。

10.哈喇芸豆麪

哈喇洗淨煮熟，取肉。芸豆滾刀切成丁。鍋內加花生油，油開後，蔥、姜、蒜爆鍋，將芸豆、肉丁倒入鍋內炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋後，放入哈喇肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的麪條碗裏即成。

11.鮮哈喇炒雞蛋

煮熟哈喇取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一併加入哈喇肉中，放適量鹽，再加入哈喇湯少許，拌勻。鍋內放油熱後將原料倒入鍋中，翻炒至成塊後，盛盤食用。（提供人：蘇建華）

12.麻辣哈喇

花生油加熱後加入花椒、幹尖椒段、生薑塊、大蒜塊，炒香後加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入哈喇，翻炒至哈喇全部開口，放入香菜，味精，出鍋。（提供人：劉曉霞）

13.大缸烤哈喇

在大瓷缸裏放上燒紅的木炭，將洗淨的哈喇放入一個小鐵鍋內，把鐵鍋掛在缸裏燻烤，烤出的哈喇鮮美無比，不加任何調料。（提供者：缸裏香烤肉店）

14.蛋黃h哈喇

先將上品鹹鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過後，放入蛋黃油中h一段時間。蛋黃h哈喇是哈喇菜中的上品，但烹飪過程非常複雜，特別是鹹鴨蛋的選料非常講究。（提供者：品味軒）

15.哈喇糉子

嘉青齋原來並沒有哈喇糉子，但精明的老闆很快發現了青島人對蛤蜊執著的偏愛，幾經摸索終於發明了哈喇糉子，專門在青島市場銷售。（提供者：嘉青齋）

16.微波啤酒哈喇

啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋哈喇；放入微波爐中加熱4－......>>

問題九：蛤蜊要煮多長時間? 一鍋蛤蜊差不多口開了就都熟了。是 啊，口一開就熟了，再煮，肉就老了，不好吃了

問題十：炒蛤蜊前要不要先在開水裏煮一會 炒蛤蜊前要先在開水裏煮一會

材料

蛤蜊500克，香辣醬15克，豆瓣醬10克，姜5克，蒜5克，青椒1個，紅椒1個

做法

1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐淨沙泥（一定要淡鹽水）。

2.用牙刷刷淨蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。

3.鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）

4.繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味（火不能太大）。

5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼裏掉出來）