怎麼做醃臘狗肉

1、主料：土狗一隻。（淨重1000克），精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙燻料約13斤，幹油碟1份。

2、煙燻料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。

3、五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。

4、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破。

5、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的塗抹在狗肉的渾身上下、裏外，醃製3-5天的時間。

6、然後將醃製好的狗肉取出，瀝乾淨水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐於狗的前後腿之間，使狗的四肢部位成受力點。

7、狗肉上叉以後，接下來就是燻烤了。煙燻料放入薰爐中點燃，將狗肉放在離火處30釐米處，用闇火將狗肉的內部和表面薰5小時左右即可取出晾涼。

8、如果不喜歡煙燻味的話，那麼可以直接將經過醃製的狗肉掛曬在太陽底下，讓其自然的風乾，不過這樣需要的時間比長一些。一般需要8-10天左右，天氣不好的情況下，所需的時間更加長。

9、一般狗肉薰好或是曬乾以後，即爲成品臘狗肉了。