臘肉醃製方法,臘肉怎麼醃製最好吃四川
1、材料:豬肉(五花肉或是後腿二刀、三刀肉)10斤,鹽3兩,紅花椒30克,八角15克,沙姜20克(可以打粉用)或是生薑粉,桂皮15克,新鮮的香茅草50克,高度白酒1兩,能買到上好的陳皮可以加一點,或是桔子皮,沒有可以不加。
2、準備好需要用到的香料和鹽。
3、起鍋預熱放入鹽翻炒,炒到鹽變燙,顏色微微發黃就可以了。
4、再放入花椒、桂皮、沙姜和八角,香草小火炒出香味關火。
5、準備適量的白酒,根據肉的多少來決定用量。我這盆有20多斤,用了2兩左右,將白酒均勻的全部抹在肉上面。
6、再將炒好的香料和鹽撒在肉上,用手塗抹均勻,每個地方都要塗上。
7、然後再將多餘的鹽抖掉,放入瓦缸中,肉一定要挨緊,壓實,最後將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面,蓋上一個鍋蓋或是瓷盆,醃製即可。然後每隔一天翻缸一次,將上面的肉翻到缸底,缸底的肉翻到上面,這樣醃製的肉才容易醃透,入味均勻。
8、醃製的時間也不是固定不變的,比較小塊偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大,4斤左右的肉就要醃製5~7天了。
9、肉醃製好後,就是取出來清洗,用熱水清洗乾淨,熱水可以洗掉肉上的鹽,還可以去除多餘的油脂。
10、清洗乾淨後 臘肉掛起來,放到通風處風乾即可。我們這邊比較潮溼,所以晾曬3~4天,表面變得乾爽不粘手,就可以放進薰房中熏製了。
11、熏製的方法和用料根據地域不同也有差別。我們這邊沒有柏樹丫,所以燻肉用的是乾柴和玉米芯,有時加桔子皮或是柚子皮一起薰,小火慢慢熏製。
12、經過1天1夜的燻烤,肉慢慢上色,金黃誘人,也沒有濃烈的煙燻味,恰如其分的味道剛剛好。
13、當然也有快速一點的方法,就是用一個密閉的大桶,將肉放到最上面,蓋上不透氣的蓋子或是板子,密閉熏製1~3小時,也是可以的。
14、薰好的肉取出來,放到陰涼通風的地方晾着即可,再風吹15~30天,就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗淨煮熟,切片即可食用。
-
怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升溫涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...
-
美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
哥倫比亞龍珠果怎麼吃
1、哥倫比亞龍珠果是可以直接食用的,把外面的皮剝開後,裏面就是黃色的果實,新鮮的哥倫比亞龍珠果十分明黃透亮,看上去就很誘人,洗乾淨後直接食用,就能享受裏面甘甜的果肉了。2、哥倫比亞龍珠果在外國比較常見,人們喜歡用它來製作果醬或者沙拉等,而且在製作西點時喜歡用...