牛角包的家常做法分享
1、食材用料:
高筋麪粉350克、低筋麪粉150克、麪包改良劑4克、雞蛋1只、雞蛋黃(掃包面用)2只、精細白糖100克、乾酵母8克、清水225克、牛油25克、牛油100克、雞蛋清(掃包面用)1只。
2、製作方法:
(1)將高低麪粉、乾酵母、改良劑、白糖搞勻,加入雞蛋1只、清水225克、牛油25克將麪粉和成團。
(2)將麪糰開成長方型、厚度5mm,再將擦純滑的100克牛油塗在長方面塊一半上(面塊邊不能有油粘上)。
(3)將沒牛油一半覆上,鎖上邊。
(4)拿到冰櫃急凍30分鐘。
(5)將已急凍好的面塊拿出來壓成5mm厚的長方型面塊。
(6)將長方型面塊複合成三。
(7)用面錘由中間向外勻力向四周敲打,把面塊打薄,然後開成5mm厚長方型。
(8)將長方型面塊對摺,再拿到冰櫃急凍30分鐘。
(9)將已凍好面塊拿出來壓成2mm厚,用刀或模具切成長三角。
(10)將長三角捲成牛角形狀放入已掃植物油的托盤內靜置醒發到二倍,掃上(2只蛋黃加1只蛋清)蛋漿一次。
(11)先將烤爐加熱到200度,放入牛角包5分鐘改成175度。
(12)175度烤5分鐘後將牛角包拿出來再掃一次蛋漿(動作要快)再放入烤爐用175度烤10分鐘就可出爐,一道美味就可入口了。
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