鹽白菜做法

1、大白菜一顆。

2、掰掉外面的老葉。

3、切開。

4、用流動的水沖洗乾淨。

5、用瀝水籃瀝乾水分。

6、一直把白菜晾乾水分。

7、準備一個大盆。

8、把瀝乾水分的白菜頭切下來。

9、放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上。

10、每一小頭撒鹽後放入大盆中。

11、蓋上蓋子進行第一次醃製。

12、醃製一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面。

13、翻了面後，再醃製半天，直到把白菜醃得發焉了。

14、白菜發焉後用手擠幹水分。

15、用手把菜撕成小塊狀，因爲之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。

16、撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次醃製，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。

17、蓋上蓋子醃製三天，期間要翻翻面。

18、三天後，白菜已經入味了。

19、用手擠幹水分，一定要擠幹水分，擺開散散水氣，用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點。

20、晾乾水分醃製好的白菜放入碗裏。

21、放入辣椒麪。

22、花椒麪。

23、雞精。

24、味精。

25、少許白糖。

26、拌勻，即可上桌了。