燉羊肉都放什麼調料

1、去腥的調料。因爲羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨着烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥羶作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。

2、增味的調料。羊肉本身並無味道，必須放一些鹽來提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃羊肉十分的油膩，像是蘿蔔、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。

3、提香的調料。如山楂、陳皮、桂皮等調料放入羊肉中，不僅可以讓羊肉燉的更爲軟爛可口，還能去腥增香，提升食慾，可用於脾胃虛寒，食少反胃的症狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。

4、補益的調料。羊肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時候爲了提升其食用價值，還會添加一些枸杞子、熟地、當歸、黨蔘等補益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過重，反而不好吃。

5、甜味調料。羊肉屬於比較腥的肉類食材，如果放一些甜味調料，不僅會加重腥味，使人吃後容易反胃噁心，而且甜味調料糖分過重，羊肉又比較滋補，同吃會加重脾胃的滋膩性，容易導致上火的症狀。