香菇豬肉貢丸如何做
1、主料:豬肉(瘦)500克、豬肉(肥)100克、香菇100克。
2、輔料:泡打粉4個、紅曲粉1/2小勺。
3、調料:色拉油10克、食鹽10克、雞精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1個、玉米澱粉12克、水適量。
4、豬肉洗淨,瀝水後放在砧板上,用刀將肥瘦肉分開,瘦肉切條後轉切成丁,肥肉也切成丁。
5、取少許瘦肉丁,放入料理機內,攪打5秒鐘取出。
6、將所有瘦肉打成肉糜,肥肉也攪打成糜。
7、將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內。
8、用擀麪杖擀開攤平,放入冰箱冷凍。
9、冷凍到肉糜結塊取出,用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶。
10、加入鹽,先慢速後逐漸提高速度,在肉糜不飛濺的情況下,高速攪打肉糜。
11、攪打至肉糜有些透明,顏色變淺,沒有紅色的肉顆粒。
12、將冷凍後的肥肉掰開放入,繼續攪拌均勻。
13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻。
14、香菇洗淨後瀝水,切成碎末,將香菇末放入攪拌桶中。
15、加入紅曲粉攪打均勻,加入泡打粉繼續攪打均勻即可,手上沾少許水。
16、抓一把肉餡,用虎口擠出一個個丸子,用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋。
17、鍋內放適量的水,加熱至80度的樣子,將丸子倒入,大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮,撈出即可。
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