鴨脖子怎麼做的
1、食材:
鴨脖子500g、油適量、蔥姜適量、幹辣椒適量、大料適量、花椒適量、麻椒適量、草果適量、甘草適量、生抽適量、老抽適量。
2、步驟:
(1)將鴨脖子洗淨後,用刀剁成段,鍋內倒入清水,將鴨脖子倒入鍋中,水開後去除血沫,撈起鴨脖子控幹水分;
(2)鍋中倒入油,燒至5成熱時,放入切好的蔥姜炒出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉,翻炒2分鐘;
(3)將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋裏,放入生抽、老抽、鹽,水開後,放入焯好的鴨脖子;
(4)再放入冰糖,開鍋後,熄火,將內鍋移入保溫外鍋;
(5)蓋上內鍋蓋,扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳,再蓋上保溫外蓋,鴨脖子在內鍋煮30分鐘;
(6)30分鐘後鴨脖子煮好了,揭開蓋子將湯汁晾涼,晾涼後再蓋上內蓋,將鴨脖子浸泡15個小時,然後將鴨脖子撈出,控幹湯汁,將鴨脖子切成段,裝盤即可。
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