紅燒雞爪的做法大全
雞爪是一種很受歡迎的家常菜,雞爪的做法多樣,今天介紹最常見的紅燒雞爪,紅燒雞爪怎麼做好吃?首選食材要新鮮,其次就是製作祕訣了,和一般的紅燒做法大致相同,主要是在調味上要注意,爲你推薦紅燒雞爪的做法大全,趕緊學一學吧!
紅燒雞爪的做法一:
食材
雞爪750g,花椒1小把,八角2個,桂皮2小片,香葉2小片,冰糖10g,料酒1湯匙,老抽3湯匙,生抽2湯匙,十三香1/2茶匙,姜2片;
做法步驟:
1、雞爪洗乾淨,減去指甲,鍋里加清水,倒入雞爪,大火煮開之後,繼續煮三分鐘;
2、把雞爪撈出來,用流動的水沖洗乾淨,瀝乾;
3、雞爪倒入鍋中,放清水,水量以蓋過雞爪爲標準,煮開後,加1湯匙料酒,加入2片姜,加入3湯匙老抽和2湯匙生抽;
4、把花椒、八角、桂皮、香葉裝進茶包袋,放入鍋中(如果沒有茶包袋,直接放也行);
5、放入冰糖,放半茶匙十三香,煮開後,轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒雞爪的做法二:
食材
雞爪600g,薑片4片,蒜瓣3粒,八角,幹辣椒段,小蔥白,蔥綠,生抽,老抽,鹽,糖,油;
做法步驟:
1、雞爪剪去指甲,洗乾淨,入鍋穿燙一下,瀝乾備用;
2、薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠備好;
3.熱鍋入油,油稍熱,加薑片、蒜瓣、八角爆香,轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒;
4.加生抽、老抽、糖繼續翻炒上色,然後加一小碗水,加蓋轉大火,燒開;
5.燒開後,調味,加鹽調節,然後加蓋轉小火,燒至軟併入味;
6.大火收汁,撒入蔥綠,起鍋即可。
紅燒雞爪的做法三:
主料:
雞爪600g,椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水;
做法步驟
1、雞爪指甲剪掉,放水裏煮10分鐘左右,撈出備用;
2、鍋裏放油,把花椒倒進去炸一會,有香味出來之後,把花椒去掉;
3、放白糖,小火化開,把雞爪倒進去,放醬油,翻炒一下,讓雞爪上色;
4、放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮,鹽,雞精,大火燒開
5、然後蓋上,小火慢燉即可。
紅燒雞爪的做法祕訣:
1、雞爪一定要先焯水,冷水入鍋,焯水過程中不要蓋蓋子;
2、沒有冰糖,可以用白糖代替,但是最好用冰糖;
3、調味的時候,老抽和生抽都有鹹味,所以一般不需要再放鹽,如果你口味重,可以適量加一些;
4、雞爪的酥爛程度可以自己控制,喜歡軟爛一點的,可以多煮一會兒,喜歡硬一點的可以少煮一會兒。
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