雞爪的做法大全家常
雞爪的家常做法大全有哪些?讓我們一起了解一下吧。
香菇鳳爪湯
食材:新鮮香菇、雞爪、薑片、料酒、鹽。
做法:
1、清洗食材;
2、將已清洗好的新鮮香菇放在案板上切開,將雞爪和薑片下入清水鍋中焯開,撈出。
3、將焯好的雞爪放入清水鍋中,加適量的料酒,煮7—8分鐘。
4、放入切好的新鮮香菇煮開,煮2—3分鐘。
5、加適量的鹽調味翻勻即可。
泡椒鳳爪
主料:鳳爪1000克,野山椒50克,泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。
做法
1、將精選大鳳爪洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,倒入盛滿開水的寬口容器中,放至冷卻。
3、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
4、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘以上裝盤。
蒜香無骨爪
食材:雞爪15個、檸檬1個、小米椒3-4個、香菜2根、蔥姜適量、蒜泥5-6勺、辣椒麪2-3勺、白芝麻1勺、生抽3勺、蠔油2勺、料酒2勺、醋2勺、鹽適量、糖適量。
1、將雞爪的指甲去除,放入冷水、蔥姜和料酒,大火焯8分鐘撈出清洗幾遍。
2、焯好放涼水浸泡20分鐘。用刀在雞爪每個爪子上劃一刀,去除骨頭,全部去除好放入碗中。
3、碗中放入蒜泥辣椒粉白芝麻,淋上熱油調味,三勺生抽、兩勺蠔油、兩勺醋、少許鹽和白糖、100毫升雪碧或者涼白開攪拌均勻。
4、雞爪放入料汁內,放入檸檬片(去籽),小米辣,香菜,攪拌均勻,放入冰箱1小時入味,取出即可食用。
醬雞爪
材料:雞爪,豆豉1-2匙,紅辣椒,蒜蓉,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量,以及糖,味精,和鹽。
做法:
1、把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會兒,然後撈起。
2、用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了。
虎皮鳳爪
原料:鳳爪500克。
調料:OK醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克。
1、剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗淨,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2、油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。
3,鍋中放湯、OK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪,燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
酸辣雞爪
材料:
雞腳一斤,蒜米2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽
做法:
1、雞腳洗淨,對半斬開。
2、鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。
3、把煮好的雞腳放進冰水裏激一下,這樣雞腳纔會脆口,而且表面的膠質會被洗掉。
4、準備一個大碗,把蒜米剁碎,調入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後放入雞腳繼續拌均,蓋上保鮮膜醃上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身。
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