臘肉燉泥鰍的做法，怎麼做臘肉燉泥鰍

1、主料：泥鰍500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個。

2、輔料：姜適量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒適量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150克、菜油適量。

3、準備工作，這道菜就是準備工作繁瑣。買回來的泥鰍首選要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鰍可以迅速的吐掉髒東西。

4、吐掉後用清水清理乾淨，開始要殺泥鰍和處理黏汁了，最簡單的就是用沸水中迅速的煮30秒（記得要用鍋蓋蓋住），但這樣容易破壞泥鰍的鮮味。選擇用最繁瑣的辦法，用鹽和白酒除去黏汁，並反覆的用清水沖洗，泥鰍還含有白酒的清香。

5、如果泥鰍較大，建議處理下泥鰍，如果不處理吃起來會有苦味。用剪刀在頸部剪個小口，然後擠出內臟，並用清水處理乾淨就好。處理好內臟後，瀝乾水份。

6、開始處理臘肉，臘肉入鍋注水，煮開後撈出，清洗乾淨。然後肥瘦分開，切片備用。

7、黃瓜切條，備用。薑切片，蒜整個，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用。尖椒切小片，要細。

8、熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，後期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。

9、放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬，家常味的就沒必要了。

10、放泥鰍，翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽繼續翻炒30秒。

11、加水，不要淹過泥鰍就好，燒開（在燒開之前，千萬別翻動，翻動泥鰍的土腥味就會出來），放尖椒，轉小火燉3分鐘。

12、轉砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內，放大蒜葉。在把砂鍋燒開，砂鍋有溫度保持。最後放入酒精爐上慢慢的燉吧。