牛肉板面的烹飪技巧分享

1、用料：

牛腩500g、豬肉餡250g、熟雞蛋6個、生雞蛋3個、燉肉混合調料少許、蔥1根、姜1塊、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬2勺、幹辣椒10個、豆皮2張、豆泡適量、生菜半顆、冰糖1小塊、白胡椒粉1勺、老抽適量、香油適量、料酒適量、火鍋底料適量、食鹽適量、雞精適量。

2、做法：

（1）雞蛋煮熟備用（雞蛋冷水放入鍋中，開小火，開鍋後煮五分鐘，關火後燜五分鐘，放入冷水，這樣雞蛋不碎，好剝皮）。

（2）豆皮、豆泡用開水燙制，撈出後稍微放涼，豆皮繫上扣，備用（豆皮豆泡燙水讓豆皮有韌勁，係扣不碎，豆泡去除豆味）。

（3）丸子配料：蔥、姜用量一半，泡水（丸子裏面不要放蔥姜，影響口感）。

（4）肉餡中放入兩顆雞蛋，適量食鹽，胡椒粉少許，蔥姜水篦出、加入適量澱粉，少量多次將水攪入肉餡兒。

（5）肉餡攪拌至上勁，加入適量老抽及香油繼續攪拌均勻即可。

（6）起鍋燒油，油溫4成熱時用勺子將肉餡兒團成丸子下入鍋中，煎成金黃色撈出備用。

（7）將牛肉切成小塊，冷水下鍋加入蔥、姜、料酒開鍋撇出血沫。

（8）將牛肉撈出備用。

（9）起鍋燒油，將油溫2成熱時放入混合燉肉調料（八角、桂皮、白芷、小茴香、陳皮，香葉、良姜、砂仁、花椒、辣椒）即可。

（10）小火煸香加入其餘蔥薑蒜。

（11）小火將油煸出香味。

（12）撈出油中調料。

（13）調料油中繼續加入辣椒，將辣椒煸至微糊。

（14）放入郫縣豆瓣醬、蕃茄醬、火鍋底料。

（15）炒香後放入焯好的牛肉，放入適量老抽翻炒均勻。

（16）加入清水（半鍋左右）牛肉燉制40分鐘後加入雞蛋、豆皮、豆泡、丸子。

（17）繼續小火煮至20分鐘。

（18）水中加鹽、倒入200g麪粉、加入一顆生雞蛋，將面和成表面光滑，醒20分鐘。

（19）麪糰擀薄，將面抻成寬條狀。

（20）開水下鍋，開兩開後撈出，煮些生菜。

（21）大功告成！