蒸蛋糕的方法
1、將雞蛋的蛋清和蛋白分離。
2、在蛋黃中加入小半碗酸奶將其混合攪拌均勻。
3、將麪粉和2g酵母、0.5g小蘇打混合均勻,然後將再其倒進酸奶蛋糊中攪拌均勻。(把酵母換成泡打粉也可以,之所以加入酵母或者泡打粉來幫助發麪,是因爲沒有電動攪拌器,單靠筷子是很難把蛋白打發的,加點酵母幫助發麪,這樣做的話,即使蛋白打發失敗也沒有關係仍然可以做出蛋糕)
4、在拌勻的麪糊中加入少許植物油,加入油可以令口感油潤。
5、稍微攪拌一下使油充分被吸收,然後靜置麪糊使其發酵。
6、在蛋清液中滴入幾滴白醋,然後快速攪拌使其產生大的泡泡,泡泡以後,加入約15g白砂糖
7、繼續快速攪拌直至產生較濃稠的泡沫,此時加入第二次白砂糖,也是約15g。
8、當蛋白可以提起時,加入第三份約15g的白砂糖,繼續攪拌至完全打發的狀態,已經攪拌了2-30分鐘了,到這裏就差不多了,就不追求乾性發泡了,因爲反正前面麪糊裏已經加了發酵劑。
9、將打發的蛋白倒進酸奶麪糊裏,輕輕攪勻。
10、取一個乾淨的碗,在碗底刷一層植物油。
11、將麪糊倒入,蒸鍋水燒開上汽以後,放進去蒸25分鐘即可
12、取出用小刀沿着碗壁劃一圈,倒扣在碟子上脫模。酸奶蛋糕就做好啦。
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