醃製幹雞做法
1、取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味,倒出後放入同仁堂五香粉(藥材店有售)30克混合出香味即可,此醃料可以醃製15只。
2、將老雞宰殺制淨,放入炒好的五香鹽料裏外反覆搓揉,將鹽分滲透到雞肉,醃製1.5-2小時,用水衝淨附着在雞身上的鹽料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。
3、鍋內放入二湯25千克,下入普通的醬油10千克,鹽1250克,甜麪醬、白糖各750克調味,下入香料(蓽撥8克,千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克,丁香、木香各10克,五味子18克,花椒120克,桂皮、小茴香各30克,良姜35克,肉豆蔻、草果各10個,草豆蔻5個,羅漢果6個,香葉、香茅草、當歸各20克,砂仁、八角、白芷各25克)大火燒開。
4、第一次調製滷水時,要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候,可補充二鍋頭250克,蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中,最好用布包將雞逐一紮好,滷製結束後放涼,再去掉布包。
5、將處理好的15只雞放入滷水中,大火燒開,改小火滷製3小時,關火,撈出。
6、在滷製雞的過程中,一定要用微火來加熱,保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱,否則雞皮很容易破裂。
7、雞用鉤子掛起來,放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱,可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。
8、取一個大鐵鍋,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,乾的香茅草5根,砂仁粉5克,放上鐵篦子,放入三隻雞,蓋上蓋子,小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時,將其撕成小塊即可。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...